Замените химию на еду

После серии неудачных попыток сблизить старшую дочь с покупными молочными продуктами я начала искать информацию о потенциально вредном воздействии коровьего молока и продуктов его переработки. Именно тогда я наткнулась на статьи о том, что коровье молоко – это здорово, но для телят. Детям нерогатых животных оно не рекомендуется.

Когда с аллергией, вызванной непереносимостью белка коровьего молока, у моей дочери разобрались, началось время более или менее успешных экспериментов с продуктами из молока коз и овец. Затем, когда в моей жизни наступила эпоха чтения этикеток, я начала видеть взаимосвязь между химическим составом (имеющим мало общего с питательными свойствами) молочных продуктов и недугами – боль в животе, сыпь, насморк, – которые появлялись у ребенка после их употребления.

Я заметила, что, по сравнению с другими продуктами, именно молочные вызывают у моей дочери сильную реакцию. Поэтому я решила рассмотреть их поближе. Я начала интересоваться процессами, которым подвергается молоко в пищевой промышленности, прежде чем попадет на магазинные полки, то есть, прежде всего, процессами пастеризации, стерилизации и гомогенизации.

Процессы пастеризации, гомогенизации и мгновенной стерилизации (ультрапастеризации) имеют в себе что-то от войны: в результате них гибнут как хорошие, так и плохие. В случае с молоком есть как полезные, так и потенциально патогенные бактерии, а также часть витаминов, минеральных солей и ферментов. Во время этих процессов структура белка изменяется, в результате чего молоко и молочные продукты труднее усваиваются человеком, и вместо того, чтобы помочь, они могут ему навредить.

Самым близким к естественному состоянию молока является процесс его пастеризации, то есть нагревания.

Благодаря развитию техники в последнее время мы можем купить молоко, обработанное дополнительно к пастеризации микрофильтрацией (безвредным процессом).

Несколько более сильным вмешательством в структуру молока являются процессы мгновенной стерилизации (ультрапастеризации) и гомогенизации. Ультрапастеризованное молоко имеет почти бесконечно долгий срок годности, что противоречит природе. В таком случае, это молоко вообще бесполезно? Так вот, оно отлично подходит для удаления с одежды пятен от свежих фруктов (как, впрочем, и менее обработанное молоко, но его лучше просто пить).