Замените химию на еду

Акриламид образуется при термической обработке пищи. Это может быть жарка, запекание или топление. Акриламид не был найден в вареных продуктах. Как оказалось, акриламид мы употребляем ежедневно. Его содержат не только чипсы, картошка фри, печенья, крекеры, мюсли или хрустящие хлебцы, но и обычный хлеб или жареное мясо.

В таблице показана концентрация акриламида от самого большого до наименьшего в следующих продуктах питания:

Г) «Без сахара» не всегда значит именно это

«Без сахара» не всегда означает то, что бы мы хотели, а именно: здоровую, безопасную для зубов и желудка пищу. На слоган «без сахара» мы должны автоматически реагировать как породистые собаки и охотники: «без сахара» – это значит «с чем конкретно»? После просмотра списка добавок к продуктам с таким описанием оказывается, что место сахара в составе продукта занимают, например, глюкозный или глюкозно-фруктозный сироп, глюкоза, сорбит. Йогурт light вместо сахара может содержать более вредный аспартам или ацесульфам К. Конечно, место опального сахара могут занимать и природные подсластители, такие как патока, фруктоза, ячменный сироп или кукуруза и даже инулин.

Привычки, стиль жизни, реклама и невежество отвечают за то, что неоднократно, даже имея возможность выбора как можно более полезного продукта, мы хватаем то, что не является для нас здоровым. Так, например, происходит с какао. Мы привыкли, что оно должно готовиться быстро. Насыпать, залить, подсластить, дважды перемешать – и все готово. Подготовка традиционного, негранулированного и нерастворимого какао на самом деле не займет у нас намного больше времени, а наши зубы и желудок, безусловно, будут благодарны нам.

КАКАО О том, как высок спрос на продукты, требующие чуть больше минимума времени на их приготовление, чем на все продукты быстрого приготовления, свидетельствует объем предложений. В большом супермаркете мне на выбор предоставляется в два раза больше какао-напитков, чем традиционных какао-порошков без добавок.

Признаюсь честно, что, когда в первый раз сознательно купила натуральное какао, предназначенное для питья, а не для выпечки, я не знала, как его приготовить. Для смелых последователей slow food я даю рецепт приготовления традиционного какао.

Slow food – общественное движение, противостоящее системе быстрого питания, возникшее в Италии в 1986 году и затем распространившееся на многие другие страны. В частности, объединяющее лиц, заинтересованных в защите традиционной местной кухни, традиционных методов производства продуктов питания, а также в популяризации культуры потребления продуктов питания.

КЕТЧУП Кетчуп без сахара мне удалось найти только в магазине здорового питания. Лучшие по составу кетчупы, предлагаемые в обычной продаже, хотя и не содержат консервантов (как гордо сообщает об этом на лицевой этикетке производитель), тем не менее содержат вышеупомянутый сахар или окисленный крахмал. Выбирая кетчуп, обратите внимание на процентный состав томатной пасты, чтобы ее доля в кетчупе была как можно больше.

Некоторое время назад благодаря революционным рассказам СМИ о медицинских свойствах ликопина кетчуп пробился в первую лигу здоровой пищи. Ликопин, содержащийся в томатах, легче усваивается нашим организмом после термической обработки помидоров. По аналогии можно было бы добиться такого же внимания СМИ к соленым огурчикам. Потому что, когда мы подвергаем свежие огурцы процессу ферментации (то есть просто их солим), появляются и полезные молочнокислые бактерии, которые в кишечнике сражаются за наше здоровье. Несмотря на это, как-то не гремят в СМИ фанфары в честь соленых огурцов. Остается в очередной раз спросить: где же наш здравый смысл?

МАЙОНЕЗ Помню, как в детстве мне пришлось размешивать майонез перед именинами мамы, чтобы могло получиться изысканное блюдо: яйца в майонезе. Тогда я делала его, потому что он не был доступен в магазине. Сейчас, как ни парадоксально, иногда я сама готовлю майонез, хотя он имеется в массовой продаже.