Замените химию на еду

В случае сладостей я не покусилась выписать все дополнительные вещества, которые они содержат. Потому что, когда я руководствовалась принципом, который вычитала в книге «Ваша победа над аллергией»[8] – избегать белой муки, белого сахара и (пастеризованного) молока, – мне не удалось найти на магазинных полках продукта, который я могла бы с чистой совестью купить детям. Как назло, главными компонентами батончиков, шоколадок, печений и конфет являются именно добавки, которых я последовательно стараюсь избегать: рафинированный сахар, пшеничная мука и сухое молоко.

Единственный продукт, который я регулярно беру в отделе сладостей, – это горький шоколад. Я выбираю тот, который имеет самый высокий процент содержания какао. Еще одна важная вещь, на которую я обращаю внимание при выборе шоколада, заключается в том, чтобы на первом месте в составе продукта не стоял сахар.

Рождественские пряники

500 г светлой ржаной муки, 100 г молотого в кофемолке нерафинированного сахара, 200 г меда, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки соды, 3 столовые ложки специй для пряников (если добавить больше, то мы получим более насыщенный цвет и вкус)

Ингредиенты смешать и замесить тесто. Раскатать, слегка посыпая мукой, до толщины около 3 мм. Вырезать пряники, в каждом сделать отверстие для ленточки (трубочкой или зубочисткой). Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки (или смазанным пищевым пергаментом). Выпекать около 10 минут при температуре 180 °C. После выпечки остудить и украсить, например, глазурью.

Миндальная масса

0,5 стакана хлопьев миндаля, 1 столовая ложка меда

Хлопья измельчить в кофемолке и смешать до однородности с медом.

Кунжутная масса

0,5 стакана зерен кунжута, 1 столовая ложка меда

Жареные на сковороде семена кунжута измельчить в кофемолке. Смешать с медом в однородную массу.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Как миндальная, так и кунжутная масса могут использоваться в качестве полезной альтернативы в торте.

Шоколадная глазурь

1 плитка горького шоколада

Шоколад измельчить и растворить на водяной бане.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Чтобы растворить какой-то продукт на так называемой водяной бане, помещаем его в тарелку, поставленную на кастрюлю большего диаметра, в котором кипит вода.

Изюм в шоколаде

0,5 плитки темного шоколада, несколько горстей изюма (не консервированного диоксидом серы)

Шоколад растворить на водяной бане. В растворенный шоколад бросить изюм. Тщательно перемешать. Выложить на бумагу для выпечки и подождать, пока застынет.

Банановый десерт

Несколько бананов заморозить в морозильной камере. Очистить от шкуры. Размять.

Запеченные орехи с корицей

500 г орехов (например, пекан, грецкие, фундук, очищенный от кожуры миндаль), 1 белок, 1 чайная ложка ванильного сахара, 0,5 (или меньше) стакана нерафинированного сахара (желательно смолотого в порошок), 1 чайная ложка корицы

Белок взбить, но несильно. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Всыпать сахар и корицу, перемешать. В конце добавить орехи, перемешать так, чтобы каждый орех был покрыт белком. Нанести ложкой на противень, выложенный смазанной бумагой для выпечки, чтобы орехи не соприкасались друг с другом. Выпекать при температуре 110–120 °C около 1 часа. Следить за тем, чтобы они не пригорели.

(Вдохновение: www.mojewypieki.com – польский сайт с рецептами выпечки.)

Фруктовое мороженое

Мелкие ягоды (малина, клубника или черника), несколько столовых ложек натурального йогурта, натуральный заменитель рафинированного сахара

К фруктам добавить йогурт, подсластить и все вместе перемешать до однородной массы. Вылить в заливочные формочки и положить в морозильник.

Клубника в шоколаде

30-35 промытых ягод клубники с цветоносами, 1 плитка горького шоколада (100 г)

Шоколад измельчить и растворить на водяной бане. Клубнику замочить в растворенном шоколаде. Положить на пергамент для застывания.

Фруктовый коктейль

Свежие или замороженные мелкие ягоды (клубника, малина, черника), кефир (простокваша или натуральный йогурт), натуральный заменитель рафинированного сахара

Фрукты смешать с кефиром (простоквашей или натуральным йогуртом) и подсластить.

Карамельные конфеты

0,5 стакана сиропа из коричневого риса (продается в магазине органических продуктов)

Солод варить в кастрюле на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут (пока масса не начнет тянуться). Ложкой нанести массу на выложенный бумагой противень и дать остыть. Карамельки затвердеют уже через несколько минут.

Леденцы

Сироп из коричневого риса