Замените химию на еду

Несмотря на то, что я стараюсь выбирать в магазине майонез с наилучшим составом, наличие некоторых добавок делает возможным его использование без особых угрызений совести только в единичных случаях (например, на вечеринке для взрослых в качестве дополнения к яйцам).

В первую очередь, в составе майонеза царит рафинированное масло. «Ну и что, что рафинированное?» – спросите вы. Процесс рафинирования – это процесс очистки. Он может проходить при высокой температуре, в результате чего ненасыщенные жирные кислоты превращаются во вредные трансжиры. Во время процесса очистки используются химические вещества, которые могут иметь потенциально негативное влияние на наше здоровье. Другим рафинированным полуфабрикатом, добавленным в майонез, является сахар.

Домашний майонез на самом деле тоже содержит сахар, но, во-первых, в здоровой кухне мы используем нерафинированный сахар вместо рафинированного белого, а кроме того, он не является основным ингредиентом, поэтому его можно не добавлять. Лучше постараться использовать майонез изредка, а вместо него использовать для заправки салатов, например, натуральный йогурт.

ГОРЧИЦА И ХРЕН Долго жила в убеждении, что горчица состоит из горчицы, а хрен, согласно названию, из хрена. Каково же было мое удивление, когда при ближайшем рассмотрении этикеток на этих продуктах я поняла, что как горчица, так и хрен в банках чаще всего только «рядом лежали» с горчицей и хреном.

Какао с молоком

2 чайные ложки какао-порошка, 3/4 стакана молока, 1/4 стакана кипящей воды, естественный заменитель рафинированного сахара

Какао с заменителем сахара (кроме меда, который теряет свои свойства при высокой температуре) залить небольшим количеством кипятка. Тщательно размешать. Дополнить теплым молоком.

Кетчуп

3 кг помидоров, 250 г репчатого лука, 200 г сахара (может быть меньше), 3/4 стакана 10 % уксуса, кусочек мускатного ореха, несколько гвоздик, несколько горошин черного и душистого перца, 3 чайные ложки соли

Вымытые помидоры очистить от кожуры, разделить на части, добавить очищенный и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю и выпарить (вначале под крышкой). Вскипятить под крышкой уксус со специями. Переваренные помидоры с луком протереть через сито, добавить соль и сахар и процедить уксусный отвар, перемешать и тушить около 2 часов, помешивая, чтобы не пригорело. Когда соус загустеет, перемешать и заполнить им банки или бутылки. Пастеризовать в течение 15 минут.

(Источник: А. Войчик, К. Новаковская, Т. Костик. Домашняя кладовая. Варшава, 2012.[9])

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Домашний кетчуп можно постоянно переливать из банок или бутылок в пластиковую бутылку от покупного кетчупа. Благодаря этой уловке нам удастся, быть может, избежать очередного обмена мнениями с детьми, жалующимися, что «жизнь несправедлива, потому что мы не можем есть такой же кетчуп, как все».

Майонез

350 мл растительного масла с нейтральным вкусом и запахом (наиболее подходит здесь масло из виноградных косточек, возможно, подсолнечное или эко-рапсовое), 2 чайные ложки горчицы, 1 свежий желток куриного яйца с эко-фермы, сок 1/4 лимона, соль, перец и нерафинированный сахар по вкусу

Яйцо вымыть и ошпарить кипятком, только потом разбить. Смешать яичный желток с солью, перцем и сахаром. Добавить горчицу и снова тщательно перемешать. Влить немного масла и взбить, пока смесь не станет воздушной. Это действие повторять до тех пор, пока не закончится масло. В конце влить лимонный сок и взбить. Переложить в банку и хранить в холодильнике.

ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Чтобы майонез был однородным во время смешивания, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Резюме

• Надо критически относиться к надписи: «без сахара»; вместо того, чтобы спрашивать: «Без чего?» – давайте зададимся вопросом: «А тогда с чем?»

2. Молоко и Кº

Вот уже некоторое время я слежу за острой дискуссией в прессе и литературе, посвященной вопросам, связанным с питанием, о преимуществах и вреде молока. Реклама сообщает мне, что я должна абсолютно и незаменимо снабдить своих детей сыром, который обеспечит им здоровые и сильные кости, так как это – идеальный источник кальция. Противоположный полюс заполняется информацией о вредном влиянии потребления молока и молочных продуктов на здоровье человека. Где правда? Или (как это часто бывает) посередине?