Замените химию на еду

В этом месте стоит уделить немного внимания фосфатам. Фосфаты – это химические соединения, которые включают в себя соли и эфиры фосфорной кислоты. Добавляются в продукты питания как регуляторы кислотности, стабилизаторы или эмульгаторы. Мы съедаем их с мясом, колбасными изделиями, рыбой, плавлеными сырками, ароматизированными кефирами, молочными продуктами для детей, зерновыми хлопьями, сосисками, майонезом и даже со сладостями. Некоторые производные фосфатов считаются безвредными, по отношению к другим же рекомендуется быть осторожными. Стоит обратить внимание на масштаб явления, то есть осознать, насколько большое количество продукции, потребляемой нами каждый день, содержит фосфаты. Мы не знаем, как такое накопленное в нашем организме количество фосфатов может, взаимодействуя с другими химическими соединениями, влиять на наше здоровье. Фосфаты в небольших количествах считаются безвредными. От нас самих зависит, пересечем ли мы эту количественную границу. Потому что фосфаты могут стать питательной средой для бактерий, которые, в случае чрезмерного размножения, могут нарушить правильную бактериальную флору кишечника.

Один мой знакомый проводит «тест на подлинность бекона». Тест заключается в том, что он проверяет, как ведет себя нарезанный ломтиками бекон на сковороде. Бекон при нагревании должен сам обеспечить себя жиром для жарки. Если он пригорает, а вместо жира из него течет вода (и, следовательно, вместо того, чтобы жариться, он тушится), мы видим, что бекон не был изготовлен традиционным способом.

В традиционных колбасных изделиях в качестве консерванта используется соль нитритная и соль поваренная (нитритная соль – хлорид натрия, или поваренная соль и соединение азота).

Если мы не уверены в ингредиентах, добавляемых к колбасам, или в качестве мяса, которое было использовано для их изготовления, мы можем оказаться немного хитрее пищевой промышленности, по крайней мере, тремя способами.

• Можно купить сырую ветчину в магазине и приготовить ее дома, благодаря чему удастся избежать непроизвольного потребления различных консервантов, усилителей вкуса, соевого белка или загустителей. Вот тут я чувствую себя обязанной предупредить всех мам и бабушек о том, что, скорее всего, их ждет, если они решат столкнуться с профессией мясника. Когда вы будете гордиться невероятной нежностью и неземным ароматом ветчины собственного производства, ваш энтузиазм остудит, скорее всего, вопрос кого-нибудь из членов семьи, пребывающего в подростковом возрасте: «А в нашем доме не может быть какой-нибудь нормальной ветчины, нарезки?»

• Еще одна альтернатива – это домашнее приготовление паштетов, состав которых мы можем произвольно изменять, добавляя в них, например, «обожаемую» почти всеми детьми фасоль.

• Другое решение – найти мясника, который сделает ветчину, паштет и даже колбасу для нас. Может быть, он даже будет знаком с заводчиком свиней, откормленных в меру, натуральным кормом без добавок, ускоряющих рост. И тогда мы снова будем ошеломлены, на этот раз запахом и вкусом таких мясных изделий.

1 кг хорошей ветчины стоит от 600 рублей

1 кг домашней запеченной корейки стоит около 300 рублей

Запеченная ветчина

Около 1,5 кг сырого окорока, 2 зубчика чеснока, перец, кориандр, 5–6 крупинок можжевельника (приправы), 5 столовых ложек оливкового масла, 3 столовые ложки яблочного уксуса, соль

Окорок натереть маринадом (то есть смесью трав, уксуса и масла) и дать постоять несколько часов. По истечении этого времени окорок посолить, перевязать бечевкой и положить в плотно закрывающуюся чугунную или глиняную посуду. Выпекать в предварительно разогретой духовке 1,5–2 часа.

Запеченная свиная корейка