Замените химию на еду

Сковородки, покрытые антипригарным тефлоновым покрытием, – это, в общем-то, одно из чудес кухонной техники. Какая хозяйка добровольно заменила бы сковородку, к которой ничего не прилипает, на такую, к которой без половины стакана масла прилипнет вся панировка? Ответ: ни одна непросвещенная домохозяйка. Если она знает, что тефлоновые покрытия считаются потенциально канцерогенными, то она примет это героическое решение (хотя, вероятно, все равно с болью в сердце) и откажется от их использования во благо своей семьи.

Из разных источников доходят до обычных потребителей предупреждения о вредном влиянии тефлоновых сковородок на здоровье, если они будут поцарапаны. Однако я не встречала никого, кто бы избавился от сковородки после первой царапины. В этой ситуации экономические соображения берут верх над мыслями о здоровье. Вместо того, чтобы вкладываться в недолговечный, потенциально опасный тефлон, стоит сразу купить что-то, что уже показало свою эффективность.

Что нам остается вместо тефлона? На выбор у нас есть сковородки чугунные, покрытые эмалью, и сделанные из нержавеющей стали. Большой популярностью пользуются в последнее время сковородки с керамическим покрытием. Если материал, из которого сделано покрытие, не вызывает возражений, то сама сковорода изготовлена (насколько мне известно) из спорного алюминия.

При использовании тостеров или вафельниц следует знать, что их плиты также покрыты слоем тефлона. Перерыв весь интернет, я не смогла найти производителя, предлагающего вышеупомянутые устройства без тефлоновой оболочки.

Б) Микроволновая печь

Вспомним, что происходило на кухне до эры микроволновых печей. Из раковин выглядывали ручки замоченных сковородок, на которых разогревались блюда, и ждали, пока их отмоют. В недрах морозилок месяцами лежали куски мяса, терпеливо ожидая, пока хозяйка однажды вечером заметит один из них и вытащит пораньше, чтобы за ночь он успел разморозиться. Готовая пища в течение нескольких часов кипела на плите (теряя свои драгоценные питательные вещества во время длительного нагрева), чтобы как можно дольше оставаться теплой. На помощь тем же хозяйкам пришло изобретение в виде микроволновки. В ней все нагревается и размораживается быстро, легко и чисто. Но, как оказывается, все имеет свою цену.

Микроволновые печи испускают электромагнитное излучение, которое оказывает вредное воздействие на человеческий организм. Один из представителей так называемой экологической медицины, доктор Йозеф Крои, ратует за сокращение использования микроволновки до минимума. Он рассказывает о задокументированных случаях негативного влияния приготовления и разогрева продуктов в микроволновой печи. Это устройство изменяет структуру блюда, то есть мы извлекаем из нее уже не то, что положили внутрь.

А что, если мы решим использовать микроволновую печь только в исключительных ситуациях? По опыту моих друзей и моему собственному опыту, ограничивать использование этого оборудования – это так же нерационально, как ограничивать курение. Сначала выкуриваешь одну, потом две сигареты, и вдруг оказывается, что все снова стало так, как раньше. Таким образом, только радикальный разрыв с зависимостью от нагрева и размораживания в микроволновой печи может спасти нас.

Так как же разогреть, например, обед, не заработав при этом атеросклероз как одно из последствий частой жарки? А в то же время как не вернуться в прошлое и избежать чистки грязных сковородок и пригоревших кастрюль? Как находить время, чтобы разморозить мясо или рыбу на обед?

Разогревая обед себе или детям, я редко использую жир. Я применяю здесь принцип «ложь во благо», то есть, если это возможно, я разогреваю еду с небольшим количеством воды. К сожалению, таким же способом я не могу разогревать ужин требовательному мужу. Вот тут я достаю жир, предназначенный для жарки. Некоторые блюда (например, картофель, рис) я держу после приготовления в кастрюле, обернутой толстым полотенцем, чтобы они подольше оставались теплыми. Приготовленную лапшу, которая успела остыть, я выкладываю на ситечко и заливаю горячей водой или снова бросаю в соленую кипящую воду. Суп я разогреваю порциями, в маленькой кастрюле, так как частое нагревание лишает его витаминов и других ценных компонентов.

Меня радует, как справляется со своей функцией чугунная сковорода, которую можно сколько угодно тереть металлической губкой, не боясь ее поцарапать, и сковорода из нержавеющей стали, которая легко моется.

Самая большая проблема, возникающая после добровольного отказа от микроволновой печи, – как разморозить продукты. Если планирование не является нашей самой сильной стороной, то придется немного потрудиться и ему научиться. Потому что некоторые вещи просто невозможно ускорить. Однако можно немного на них повлиять. В исключительных ситуациях, когда я забываю достать мясо из морозильника заранее, я размораживаю его в теплой, а не в холодной воде.