Замените химию на еду

Когда нам начинает не хватать некоторых конкретных соединений, организм посылает определенные, очень читаемые сигналы. К ним относятся, например, слабость, выпадение волос, судороги. В такой ситуации мы принимаем добавки. Здесь возникает вопрос: откуда берутся самые ценные витамины и минералы? Наиболее логичным ответом кажется, что из органических продуктов питания. Слышны, однако, голоса, что степень загрязнения окружающей среды и стерилизации почвы в настоящее время настолько высоки, что еда даже самого высокого качества уже не в состоянии обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.

Поэтому, если ваш врач обнаруживает, что необходимы пищевые БАДы, то, прежде чем мы начнем принимать синтетическое средство, стоит выяснить, есть ли его более натуральный аналог. Витамины и минералы лучше всего усваиваются в своей естественной форме, в присутствии многих веществ, с которыми образуют комплементарное целое (природным аналогом витамина С – аскорбиновой кислоты, – например, являются плоды ацеролы, шиповника или черной смородины). Синтетические же витамины выступают в изолированной форме. Таким образом, они хуже усваиваются. Следует, однако, всегда внимательно вчитываться в состав продукта, так как нередко информация о том, что это – натуральный продукт, оказывается истиной только для определенного значения слова «правда». Это означает, что в данном продукте натуральный компонент выступает как дополнение к синтетическому (таким образом, покупая добавку, полученную, например, из натуральной ацеролы, мы должны убедиться, что она не содержит добавку синтетической аскорбиновой кислоты).

Каждый день мы сталкиваемся с продуктами, обогащенными питательными веществами, такими как, например, витамины или минералы, в случае с солью – с насыщением ее компонентами, которых она была лишена во время технологического процесса. Парадоксом, однако, кажется, например, обогащение соков синтетическим витамином С, одним из базовых источников которого являются фрукты (по крайней мере, должны быть).

При этом следует помнить, что основным источником необходимых для здоровья организма витаминов, макро- и микроэлементов, а также ферментов является пища, приготовленная как можно более традиционным способом и наименее обработанная, богатая овощами, фруктами, из нерафинированных продуктов.

XVII. Пищевая обработка

1. Заморозка

Покупая местные или органические продукты, которые часто стоят дороже, вкладывая много труда в их поиск и приготовление пищи без использования полуфабрикатов, стоит, во-первых, инвестировать в морозильник, а во-вторых, выработать в себе привычку замораживать продукты, чтобы они не портились.

Заморозить можно практически все:

• сезонные ягоды и фрукты, лишенные плодоножек, промытые и высушенные;

• почти все овощи (кроме помидоров, огурцов, кабачков и лука), перед замораживанием их следует бланшировать;

• белки яиц (их можно использовать для приготовления безе);

• вино (бывает, что, делая блюдо по какому-то рецепту, нам нужно, например, полстакана вина, и тогда наши замороженные остатки будут находкой);

• супы;

• вторые блюда;

• макароны;

• мясо после приготовления бульона (для использования, например, в пельменях с мясом или паштетах);

• приготовленные бобовые (для «контрабанды» их в небольших количествах, например, в котлеты и для того, чтобы не иметь оправдания тому, что вы не смогли заранее спланировать их замачивание перед приготовлением).

2. Компост

Остатки еды можно использовать для компоста, который в придомовом саду сыграет роль естественного удобрения для растений. Для компоста не годятся цитрусы, мясо и рыба.

Панировочные сухари

Остатки хлеба и булочек можно сушить на батареях, на солнце или в духовке (например, после извлечения выпечки там еще некоторое время тепло, и духовку не нужно специально нагревать). Хорошо высушенный хлеб измельчить в мясорубке. Предложение для не имеющих таковой – разложенный на столешнице хлеб накрыть тканью или полотенцем и раздавить скалкой.

XVIII. Животные тоже люди

Видимо, морская свинка различает цвета и, возможно, именно этим руководствуются производители корма для грызунов, которые, желая развлечь свинок, добавляют в их пищу красители. Помимо красителей, в корме для свинок и других грызунов появляются дополнительные, столь же «необходимые» ингредиенты, как сахар или консерванты. Самое интересное во всем этом то, что этот корм получил название «основной корм». Неужели название «основной» намекает на какой-то «дополнительный» корм? Корм, содержащий добавки и минералы для бедных свинок, которые, благодаря таким «основным» компонентам (консерванты, красители или сахар), уже успели заработать себе определенные проблемы.