Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...("Сделай сам" №3∙1996)

• Чтобы жареный картофель был хрустящим, его следует солить перед самым концом жарения. А перед жаркой нарезанный картофель лучше немного подсушить.

• Картофель, предназначенный для гарнирования, сохранит свою форму, если в воду, в которой он варится, добавить немного уксуса.

• Картофельные котлеты будут пышнее, если в массу добавить немножечко соды.

• Замороженный картофель следует варить только в кипящей воде, иначе потеряется значительная часть витамина С.

Итак, у нас сегодня картофельный обед. На него можно смело приглашать гостей. Конечно, «приходите на чай (пельмени, молочного поросенка и т. д.)» звучит солиднее, да и привычнее, чем «приходите на картошку». Но это только с виду. Картофельный обед (в зависимости от выбранных блюд) может затмить крутую презентацию с изобилием дорогих кушаний. Ведь картофельная трапеза может включать все виды блюд (исключая разве что самогон из картошки).

Закуски

Начинаем, как и положено, с закусок. Картофельный салат в сознании россиянина ассоциируется, как правило, с мясным сборным салатом, независимо от вариантов в простонародье называемом «оливье». Так вот, этот салат мы готовить не будем. Предложим что-нибудь поинтереснее.

• Садовый салат

2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, по 1/2 стакана нарезанных кубиками вареного сельдерея и свежих огурцов, 1/4 стакана ломтиков редиски, 1/4 стакана мелко нарезанного стручкового-сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.

Соус для салата: 1/2 ч.л. мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 ч.л. винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 ч.л. соли, 1/2 стакана майонеза (можно его разбавить йогуртом).

Смешать продукты для соуса и осторожно вылить соус на подготовленные для салата овощи. Перемешать. Подавать, украсив листьями зеленого салата.

• Салат с кальмаром

5 картофелин, 200 г кальмаров (можно консервированных), 1 соленый огурец, 60 г зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль.

Очищенное филе кальмара положить в кипящую подсоленную воду, добавить петрушки и укропа. Варить 10–15 минут, затем остудить и мелко нарезать. Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать кубиками, а соленый огурчик — соломкой. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом. (Консервированный кальмар вынимается из жидкости, слегка обсушивается и также нарезается.)

• Салат «Расолс»

3 картофелины, 300 г говядины, 100 г сельди, 1 яблоко, 3 маринованных огурчика, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. горчицы, зелень, соль.

Вареные картофель и мясо, огурцы, яблоко и сельдь нарезать кубиками, хорошо вымешать и заправить сметаной с горчицей. Украсить салат измельченными вареными яйцами и зеленью.

• Салат «Пикадилли» (Английская кухня)

8 картофелин, 2 соленые сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, горчица, соль.

Отваренный в «мундире» картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами. Филе сельди нарезать кубиками. Все уложить горкой в салатнике, заправить солью и растительным маслом (лучше оливковым), смешанным с уксусом и маленькой ложечкой горчицы.

• Форшмак из картофеля и сельди

2 картофелины, 2 луковицы, 250 г сельди, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, перец.

Поджаренный лук, отварной картофель и филе сельди пропустить через мясорубку. Добавить тертое яблоко и хорошо вымешать. Готовое блюдо заправить маслом и перцем, уложить в селедочницу и украсить кусочками вареного яйца.

«…И суп овощной оказался неплох!»

Среди известных блюд с картофелем супы могли бы занять главенствующее место. Действительно, куда только не добавляется картофель: и в борщ, и в рыбный суп, и в грибной, и в сборный овощной — помните, в детском стишке хозяйка клала в суп капусту, картошку, морковку, горох… Картофельные супы — со сметанкой, молоком, кефиром, с крупой и без, мясные и постные — уважают по всему миру, от Америки до Японии.

• Холодный суп-крем из картофеля (Американская кухня)