Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...("Сделай сам" №3∙1996)

5 картофелин, 1 корень сельдерея, 1 луковица (лучше порей), 3 стакана молока, 1 стакан кефира (лучше йогурта), перец, соль, зеленый лук.

Нарезанные на мелкие кусочки очищенный картофель, сельдерей и лук варить в соленой воде до мягкости. Затем протереть через сито, добавить соль и перец, тщательно смешать с молоком и доварить несколько минут. Затем охладить. Перед подачей на стол, осторожно помешивая, добавить взбитый йогурт или кефир и посыпать зеленью.

• Суц-пюре (Японская кухня)

8 столовых ложек картофельного пюре, 1 литр белого соуса, 2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, 50 г хлеба, 2 ст. ложки масла, соль.

Приготовить белый соус: на 1,5 стакана мясного бульона 1 ст. ложка муки, желток, 2 ст. ложки масла, соль. Муку слегка обжарить на масле и развести процеженным бульоном. Варить на медленном огне 5-10 минут. Снять с огня, добавить желток, растертый с чайной ложкой соуса, затем добавить масло, соль и вымешать.

Соус разбавить мясным бульоном до консистенции супа. Добавить пюре, сливки и масло. Подавать с гренками, поджаренными на масле.

• Суп-пюре (Литовская кухня)

2,5 л мясного бульона, 1 кг картофеля, 1 луковица, 250 г щавеля или шпината, 100 г зелени сельдерея, 4 куска колбасы, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч.л. смальца или маргарина, 1 стакан сметаны или йогурта, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить и варить в мясном бульоне вместе с луком. Затем протереть сквозь сито. Щавель и сельдерей нарезать и добавить в бульон с протертым картофелем. Приправить солью и перцем и дать еще 5 минут покипеть.

Два сваренных вкрутую яйца разделить пополам, обвалять в муке, сыром яйце и сухарях и обжарить в смальце вместе с кусками колбасы. Суп снять с огня. Добавить сметану. Перед подачей супа на стол в каждую тарелку положить по куску колбасы и по половинке яйца.

• Суп картофельный с помидорами

8 картофелин (средней величины), 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 луковица, 3 средних помидора, 2 ст. ложки масла, немного сметаны, соль, укроп.

В кипящую воду (или бульон) положить нарезанный кубиками картофель и петрушку. Морковь, репу, лук также порезать; слегка обжарить на масле и доложить в суп. Перед подачей на стол в тарелки положить слегка обжаренные кусочки помидоров, залить супом и приправить сметаной, добавить укроп.

• Суп молочный с картофелем и ячменной кашей (Эстонская кухня)

6 картофелин, 3 ст. ложки ячменной каши, 1 л молока, 1 ст. ложка масла, соль.

Кашу (крупу) положить в кипящую воду и варить до мягкости. Добавить нарезанный картофель, а когда он станет мягким, добавить молоко. Проварить суп до готовности и приправить маслом (или сметаной).

Вторые блюда

Каким только не бывает картофель во вторых блюдах. Обычный отварной можно подать с разными соусами и чем угодно посыпать. А можно — также для любителей отварного — из картофеля сделать много разных штучек, которые готовятся всего лишь в подсоленной воде. А для любителей тушеного — вообще раздолье.

• Картофель отварной в сметанно-горчичном соусе

10 картофелин, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка горчицы, соль.

Очищенный картофель отварить в соленой воде, порезать, слегка остудив, кружочками. Горчицу смешать со сметаной и с мелко нарезанным луком, посолить и этим соусом залить картофель.

• Картофель в селедочном соусе

8 картофелин, 1–2 селедки, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны или майонеза, 1 ложка горчицы (по вкусу), 4 ст. ложки масла растительного, зелень, соль.

Очищенный картофель отварить. Приготовить селедочный соус: селедочное филе и лук мелко нарезать, смешать с майонезом или сметаной, для остроты соуса добавить горчицы. Отварной картофель полить маслом. (Если есть, посыпать зеленью петрушки или укропа.) Отдельно подать соус.

• Биточки картофельные с манной кашей (Немецкая кухня)