Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...("Сделай сам" №3∙1996)

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г окорока, 1 луковица средней величины, 1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускатный орех.

Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, прибавить специи. Яйца должны запечься. К блюду подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.

• Картофельное жаркое «Гарнц» (Немецкая кухня)

300 г ливерной колбасы, 750 г отварного картофеля, 1 луковица, 5–6 яиц, соль, красный молотый перец, помидоры, резаный зеленый лук.

Хорошо смешать ливерную колбасу, размятый картофель, натертый на терке, 1–2 яйца, пряности. Плотно уложить в смазанную жиром сковороду, сделать 4 углубления и залить в них по 1 яйцу. Поставить на 20 минут в горячую духовку. Незадолго до окончания жарки заполнить промежутки кусками помидоров и посыпать блюдо перед подачей на стол резаным зеленым луком.

• Котлеты «Олимпийские» (Болгарская кухня)

4-5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, 300 г свежих грибов, 1 /2 стакана риса, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей либо муки, перец, соль.

Приготовить картофельное пюре. Одновременно потушить в масле мелко нарезанные морковь и лук. Когда лук станет мягким, добавить зеленый горошек и мелко нарезанные, предварительно поджаренные грибы, и все это снова поставить тушить. Затем остудить, добавить вареный рассыпчатый рис, протертый картофель (пюре), нарезанную зелень петрушки, сырые яйца. Поперчить и посолить по вкусу. Все хорошо вымешать и сформовать котлеты, которые затем обвалять в муке (сухарях), смазать взбитым яйцом и обжарить в масле.

А если картофель испечь или сварить в «мундире», а потом вынуть сердцевину да вложить начинку — тогда будет картофель фаршированный. А начинка может быть любая: лук, горох, грибы, грибы с яйцами, лук с яйцами, каша гречневая, мясо, субпродукты, сельдь соленая, рыба, овощи, сыр…

Предлагаем два рецепта, а остальное, руководствуясь принципом, сделайте сами.

• Картофель, фаршированный солеными грибами

8 картофелин, 200 г грибов, 3–4 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 стакан сметаны, лавровый лист, зелень, соль.

Картофелины очистить и выбрать аккуратно ножом середину. Грибы соленые мелко порезать, добавить к ним обжаренный лук и немного сметаны, смешать и слегка обжарить. Этим фаршем начинить картофель. Уложить рядами в глубокую сковородку. Добавить лавровый лист, соль, зелень, залить сметаной и тушить до готовности, накрыв крышкой.

• Картофель, фаршированный креветками

7—8 картофелин, 250 г креветок, 250 г грибов, 2 ст.л. муки, 1 стакан сметанного соуса, соль.

Шейки креветок слегка потушить в небольшом количестве масла. Отдельно обжарить свежие или консервированные грибы. Сметанный соус разбавить соком из банки с креветками или отваром из головок креветок. Картофель одинаковой величины запечь в духовке, остудить, срезать верхушки и аккуратно вынуть сердцевину. Картофель уложить в глубокую огнеупорную посуду. В каждую картофелину влить по столовой ложке соуса. Креветки и грибы смешать с оставшимся соусом и наполнить этой начинкой картофель. Полить оставшимся соусом, поставить в духовку и запечь.

Если цепеллины поджарить или запечь, это будут уже не цепеллины, а не менее вкусные картофельные пирожки. Картофельное пюре с мукой и яйцами — прекрасное тесто для пирожков. (Кстати, тесто очень податливое, из него получаются отличные лепные украшения для картофельных запеканок.) Начинка для пирожков зависит от вашей фантазии, вкуса, материальных возможностей и времени года.

• Рожки картофельные с курицей

14 картофелин, 2 яйца, 4 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. масла (жира для жаренья), мука, соль. Фарш: 500 г отварного мяса курицы, 2–3 ст.л. масла, 3 яйца, 2 луковицы, перец, соль.