Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...("Сделай сам" №3∙1996)

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Затем добавить белого соуса и тушить до мягкости.

Затем картофель и рыбу выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Специально для ленивых

Для тех, кто вечно занят и кому неохота возиться с первым, жарким и гарниром, а после их приготовления мыть гору посуды, наши следующие рецепты. Доя начала возьмем ближнее зарубежье и попробуем необыкновенно простое и столь же необыкновенно вкусное блюдо.

• Аджапсяндал (Кавказская кухня)

6 картофелин, 500 г баклажанов, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана масла, 3 помидора, немного чабера, базилика, эстрагона, мяты, другой зелени, соль.

Нарезанный кусочками картофель положить на дно кастрюли и тушить в масле. В отдельной посуде потушить нарезанные кружочками баклажаны. Добавить чеснок, помидоры (без кожицы), немного воды и тушить до мягкости. Добавить нарезанную зелень петрушки, сельдерей, укроп и чабер, базилик, эстрагон и мяту. Готовить 2 минуты, затем все переложить в кастрюлю с картофелем.

В немецкой кухне широко распространен АЙНТОПФ. Это специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками и другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. Айнтопфы могут быть очень вкусными, так как в них сконцентрированы сила и аромат многих хороших продуктов, если, конечно, они приготовлены умело и с любовью. А если учесть, что жареное полезно далеко не всем, то такое блюдо вполне оправдано… Айнтопф — почему бы и нет?! Это выговорить трудно, а приготовить не так уж и сложно.

• Айнтопф с печенью

375 г моркови, 375 г печени, 50 г маргарина, 1 большая луковица, 750 г картофеля, соль, перец, петрушка.

Нарезать морковь кружочками, а печень кубиками и смешать. Обжарить в горячем маргарине мелко порезанный лук. Добавить порезанный кружочками сырой картофель и печеночную смесь, приправить пряностями и залить кипятком, чтобы он слегка покрывал все продукты. Варить до готовности в закрытой посуде. При желании разбавить крахмалом или пережаренной мукой, посыпать петрушкой.

• Айнтопф из капусты по-швабски

500 г белокочанной капусты, 750 г картофеля, 300 г грибов, 50 г шпика, 30 г муки, около 1/2 л бульона или воды, соль, красный молотый перец, 4 сардельки.

Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды. Добавить мелко нарезанные грибы и картофель. Поджарить муку до коричневого цвета на вытопленном шпике и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих можно использовать размоченные сухие грибы.

• Айнтопф «Пихелынтайн»

500 г свинины, 50 г маргарина, 300 г моркови, 200 г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 350 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, соль, 3/8 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки.

Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой. При желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут. При необходимости добавить немного жидкости. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Вместо названных можно использовать и другие овощи.

Если вы не на диете…

Согласитесь, что хочется махнуть рукой на все диеты при виде и запахе золотистой картошечки (и изделий из нее), обжаренной или запеченной в духовке. Тут поневоле станешь гурманом.

• Картофель «Дипломат» (Шведская кухня)

10 картофелин, 1/2 стакана масла, 5 ст. ложек тертого сыра, 120 г свежих грибов, соль.

Картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности и посолить. Затем частью картофеля выложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшуюся часть смешать с тертым сыром и мелко нарезанными отварными грибами, уложить в форму и запечь в духовке.

• Голландский крестьянский омлет