Занимательная история. Выпуск 6

Разсадники эти изобретены для того, чтобы спасать разсаду от утренников; но как это средство оказывается недостаточным, то разсада покрывается или соломенными щитами, или дранью, или рогожами. Разсадники не хороши тем, что быстро продуваются сухими весенними ветрами. Засыхание разсады предупреждается поливкою. Для сего во многих селениях разсадники стоят при речках и ключах. Зато разсадники имеют то преимущество, что разсада в них, рано посянная, уходит от земляных блох и мошек, и раньше может быть пересажена в гряды, чем выросшая на грядах.

Около 26 апреля в городах, а в деревнях около 1 мая, огороды вспахиваются… картофель и другия корнеплодныя растения сажают по свежему удобрению… В городах огороды содержатся в чистоте и даже украшаются цветами, по крайней мере большим маком; но в деревнях большею частию оставляются в небрежении и заглушаются не только простым маком, но и сорными травами, между которыми лебеда, мокрица, пырей и осот занимают первое место. От такого небрежения случается частёхонько, что у нерадивой хозяйки с половины зимы не остаётся ничего, кроме картофеля и купленой в городе капусты…

Посадка и посев овощей начинаются с лука, который в сухих огородах сажается раньше посева овса, а в сырых позже, тогда когда поспеет земля. Картофель сажается в одно время с овсом. Конопля сеется в одно время с гречею. Капусту сажают в навозницу, когда начинают удобрять пар под озимь, и продолжают до Петрова дня. Прочия овощи сеются и садятся в одно время с луком, а репа перед капустою. Первый сев огурцев производится с 21 мая, а последим сев – 13 июня. Последний сев редко надёжен. Чем раньше сажаются овощи, тем лучше уходят они от мошки…

Репа прежде была в повсеместном употреблении, когда была воля и простор жечь ляды. Ныне она остается только в некоторых огородах, как лакомство, и вытаскивается ещё до созрения не только детьми, но и взрослыми. На лядах она держится только в глуши помещичьих лесов. Об употреблении репы в корм скоту поселяне наши не имеют и понятия, а сведущие помещики, кажется, не обращают на неё внимания.

Мак, Papaver, составляет у крестьян предмет лакомства; у сельских, жителей среднего сословия и у горожан – предмет лакомства и украшение огородов…

Тыква пропадает редко; но держится только в одних городах и у помещиков. Крестьяне же, приучившие свой желудок к наркотическим, кислым и солевым кушаньям, тыквы не едят или едят лишь немногие…

Петрушка, салать, пастернак, чабер, шпинат, турецкий боб, сахарный горох, суть достояние городских огородников и помещичьих хозяйств. Один укроп распространён везде, потому что кладётся в капусту, когда её солят…

Садоводство

Садоводство отдельно от огородничества почти не существует, если исключить некоторый помещичьи имения. Сады фруктовых деревьев существуют во всей губернии; но центр садоводства – город Ржев, где почва особенно удобна для разведения яблонь. Оттуда по всей губернии развозятся окулированныя мододыя яблони, кусты малины, смородины, крыжевника и вишни…

Груши очень редки потому что вымерзают. Чаще других мест можно видеть их в Ржевском уезде. Несколько лет назад я видел огромное грушевое дерею в Старице.

Кусты разводят повсеместно; у многих крестьян увидите на огороде под тенью рябины и вербы несколько кустов малины, смородины и крыжевника. Испанская малина и клубника составляют принадлежность садов порядочных, а барбарис встречается только в одних помещичьих садах.

Смородина продаётся от 10 до 30 к. за 10 кустов, крыжовник от 10 до 15 коп., сер., малина около 75 коп. сер. за сотню. Зима 1848-49 года наполнила сады замёрзшими кустами крыжевника, оставив в каждом по нескольку нижних сучков, бывших под снегом.

Яблоки крестьянами почти все продаются и оставляются на зиму в небольшом количестве из крепких сортов; они опускаются в овёс в амбаре, где и хранятся всю зиму свежими. Во Ржеве есть обыкновение сушить яблоки в печи, изрезав их на части…

Вопросы к учителю

После прочтения всего изложенного рождается подозрение, что вплоть до XVIII в. пищевой рацион среднестатистического россиянина (помимо блюд из злаковых) был весьма убог. В который раз подобный казус всплывает, и каждый раз я о людях говорю – о тех 99 % населения Руси, которые жили за «МКАДами» царских, боярских и монастырских «берлог».

Весьма странно, что никто и никогда не спрашивал Вильяма В. Похлёбкина о документарных источниках его опусов о русских кулинарных пристрастиях! Откуда Вильям Васильевич все свои рецепты позаимствовал? Безусловно, он – гений сковородки и кастрюль. Но имел ли он представления о реальном крестьянском огороде, например, XVI-ro века? – Очень сомневаюсь.

Насколько обоснованны подозрения?