Защита от кислорода-убийцы. Новые методы от 100 болезней

Усвоение перловки происходит медленнее, чем у других круп, но насыщенность калием, цинком, селеном, фтором и железом, фолиевой и пантотеновой кислотой делает блюда из нее очень полезными для здорового человека, а и поистине лечебным средством при малокровии, алиментарном ожирении, колитов с запорами.

Пшено отличается по своему химическому составу от других круп наличием большого количества жиров (до 3 г %). Белки этой крупы по содержанию, аминокислотному составу, уступают только белкам гречневой и овсяной круп. Наличие в пшене большого количества антиоксидантов подтверждается присутствием в нем витаминов, минералов, таких, как цинк, селен, а также липотропных соединений. Малокровие, болезни сердечно-сосудистой и нервной систем, печени настоятельно требуют присутствия пшена в пище.

Среди блюд, приготовленных из пшена, самым распространенным является молочная каша и каша с тыквой. Жиры пшена богаты высоконенасыщенными жирными кислотами и поэтому быстро прогоркают. Поэтому хранить пшено долго не следует как в тепле, так и холоде.

Готовить молочную кашу впрок тоже не следует.

А вот вымочив крупу в течение 2–6 часов, сварить с небольшой добавкой соли до густого состояния (как плов) вполне приемлемо. Этот полуфабрикат, храня в холодильнике, добавляя при необходимости молоко (1:1) и прокипятив до загустения, можно есть хоть ежедневно.

Если вы здоровы — ешьте пшенную кашу на молоке со сливочным маслом, посыпав горсточкой облепихи — и многие недуги минуют вас. Проверено жизнью не одного поколения.

Рис входит в рацион человека более семи тысяч лет — это достоверно доказано археологическими раскопками. Не будем подробно разбирать химический состав зерен риса, тем более, что в зависимости от сорта и места произрастания он разительно отличается. Тем не менее, заметим, что рис — уникальный продукт, и каждый сорт может использоваться для определенного блюда, одинаково полезного и нужного организму.

Антиоксидантная составляющая риса превосходит многие ожидания в продуктах, которые просто обязаны быть носителем антиоксидантов. Теряет рис антиоксиданты из-за тщательной обработки, при которой, как в любом рафинированном продукте, удаляется все, что не радует вкус и «глаз».

Удаляя с риса грубые пищевые волокна, содержащие зародышевый слой, промышленность «выплескивает вместе с водой ребенка». Кроме того, с удалением отрубей теряется и большая часть витаминов и минералов.

К слову, рисовые отруби содержат до 19 мг % витамина B₁, 3,6 мг % витамина B₂, до 160 мг % витамина PP. Также с отрубями выбрасывается и до 2,25 мг % липидов, обладающих липотропными свойствами.

Если же говорить об очищенном рисе, то само растение так многогранно, что и после очистки способно многое улучшить в нашем пищеварении, в других системах, в т. ч. сердечно-сосудистой.

В рисовых блюдах много крахмально-белковой слизи. Поэтому рисовые отвары не возбуждают желудочную секрецию. Рисовые каши, супы быстро покидают желудок. Рис можно готовить на первое, второе, третье. Из рисовой муки изготавливаются лапша, мука и др. Рис — необходимый продукт, и избегать его не следует.

* * *

Перечень круп огромен, и их роль в нормальном питании весьма значима. Готовя крупы в виде каш, супов и десертов, мы безусловно организуем свой рацион в согласии со всеми принципами здорового питания!

Грибы

Грибы — это древность. Они населяли мир задолго до зверей, птиц, и тем более человека. Характер обмена веществ и наличие хитина в клеточных оболочках делает их организмами, близкими животным. По способу размножения, питания и практически неограниченному росту они ближе к растениям.

Наши предки любили грибы. Недаром на душу населения в дореволюционной России приходилось употребление около 40 кг грибов в год!

Антиоксидантный показатель (ORAC) большинства грибов очень высок и колеблется от 750 до 1000.

Кулинары в зависимости от достоинств грибов, подразделяют их на четыре группы:

• Белый гриб, груздь, рыжик, трюфель;

• Подосиновик, подберезовик, масленок, лисички;

• Моховик, валуй, сыроежки;

• Козляк, горькушка, свинушка.