Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте воду, молоко, масло, соль и перец и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте муку и непрерывно помешивайте деревянной ложкой в течение пары минут, пока тесто не начнет собираться в шар, отлипая от стенок кастрюли. Оно должно стать похожим на пюре и слегка пахнуть орехами.

Снимите сотейник с огня и переложите тесто в стационарный миксер с насадкой-лопаткой. На 2–3 минуты оставьте остывать. На средней скорости добавляйте в тесто по яйцу и взбивайте до однородности, прежде чем добавить следующее. По мере необходимости соскребайте массу со стенок чаши. Взбивайте тесто на средней скорости еще несколько минут: оно должно заблестеть и приобрести желтый цвет. Добавьте сыр и мускатный орех и смешайте до однородной массы. Тесто будет липким.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,3 см. При помощи кондитерского мешка отсадите каплями диаметром около 2,5 см (получится примерно 1 ст. л. теста на каждую горку). Оставляйте между ними зазор 5 см.

Взбейте оставшийся яичный желток со столовой ложкой воды и смажьте каждый гужер.

Поставьте противни в духовку и уменьшите температуру до 175 °C. Выпекайте 20–25 минут: гужеры должны подняться и подрумяниться, а при постукивании по ним издавать глухой звук.

Не открывайте духовку до истечения указанного времени, потому что гужерам нужен пар, чтобы как следует подняться.

Подавайте гужеры теплыми сразу из духовки или оставьте остывать до комнатной температуры. Остатки можно как хранить при комнатной температуре, так и заморозить. Потом разморозьте их и ненадолго поставьте в духовку разогреться.

Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури

Несколько лет назад гостья из Великобритании познакомила меня с яйцами по-шотландски. Я немного изменила ее версию рецепта, и теперь это блюдо — наш семейный фаворит. Эти хрустящие, сладкие, пряные малыши готовятся вручную; они восхитительно вкусны как теплыми, так и комнатной температуры.

6 ЯИЦ ПО-ШОТЛАНДСКИ

1/4 чашки универсальной муки

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей грубого помола

450 г свиной колбасы

4 ломтика бекона, нарезанные

2 ст. л. кленового сиропа и еще чуть-чуть для украшения

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. молотого кардамона

6 яиц всмятку, охлажденных и очищенных от скорлупы (см. здесь)

Растительное масло для жарки

Насыпьте муку в небольшую тарелку, посолите, поперчите. В неглубокой миске взбейте яйца. Насыпьте панировочные сухари в небольшую тарелку, посолите, поперчите. Поставьте посуду в ряд: сначала с мукой, потом со взбитыми яйцами, затем с сухарями. Четвертой, рядом с сухарями, поставьте пустую тарелку.

В кухонном комбайне смешайте колбасу, бекон, кленовый сироп, мускатный орех и кардамон. Разделите колбасную смесь на шесть равных частей.

Как следует смочите руки, затем одну порцию колбасной смеси скатайте в овальную лепешку размером с ладонь. Обваляйте сваренное всмятку яйцо в муке, затем аккуратно облепите яйцо смесью, как следует запечатав швы. Делайте все осторожно, чтобы не повредить желток. Обваляйте колбасный шарик в муке, потом окуните во взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях. Положите яйцо по-шотландски на пустую тарелку. Повторите все с оставшимися яйцами всмятку.

В толстостенную кастрюлю налейте масла на 7–10 см и разогрейте до 165 °C. Как только масло нагреется, осторожно положите в него 3 яйца по-шотландски и готовьте примерно 6 минут. В середине этого времени переверните яйца. Колбаса должна внутри разогреться до 70 °C, а снаружи стать золотисто-коричневой и хрусткой. Шумовкой или металлическими щипцами переложите яйца на решетку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они немного остыли. Повторите с оставшимися яйцами.

Подавайте яйца по-шотландски с кленовым сиропом. Остатки храните в холодильнике. Перед употреблением немного разогрейте или оставьте их комнатной температуры.

Тарт с брокколи и чеддером