Читаем Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц полностью

Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

В небольшой миске взбейте коричневый сахар и кленовый сироп до однородной массы. Смесь должна быть густой, но при этом легко намазывающейся. Кулинарной кисточкой щедро нанесите смесь на полоски бекона. Затем намелите на ломтики побольше перца.

Запекайте примерно 30 минут: бекон должен покрыться липкой румяной корочкой, а на его поверхности должны появиться пузырьки. Вы поймете, что все готово, когда восхитительный запах заполнит всю кухню и сил терпеть больше не останется. Достаньте бекон из духовки и на несколько минут оставьте на решетке. Затем снимите ломтики с решетки и положите на тарелку, чтобы они остыли.

Остатки храните в холодильнике. Я шучу. Остатков не будет!

Масляные крекеры

После сырного пирога с грибами (см. здесь) у вас останутся излишки теста и яичный белок. Приготовьте из них собственные крекеры, как в отеле Ritz. Эти крекеры вызывают привыкание. Они — прекрасная закуска к коктейлю или бокалу охлажденного вина летним днем, когда можно ничего не делать и лениво наблюдать за тем, как цыплята копошатся во дворе. Мое любимое времяпрепровождение!

12–16 КРЕКЕРОВ

Кукурузная мука для посыпки

Излишки теста для сырного пирога с грибами (см. здесь)

1 яичный белок

Кошерная соль

Разогрейте духовку до 205 °C.

На чистой поверхности, посыпанной кукурузной мукой, раскатайте излишки теста для коржей до толщины 0,3 см. Формой для печенья 4–5 см или ободком стакана вырежьте круги из теста. Скатайте обрезки, нарежьте из них еще кругов. Равномерно разложите круги на противне с бортиками.

В небольшой миске взбейте яичный белок, затем смажьте им крекеры. Каждый крекер наколите вилкой, посыпьте кошерной солью. Выпекайте 8–10 минут, пока крекеры слегка не подрумянятся.

Лимонно-базиликовые плитки

Лимонно-базиликовые плитки очень легко готовить. Мне нравится, как терпкая сладость лимонной начинки сочетается с пряным базиликом. Эти маленькие плитки прекрасно дополнят холодный напиток в теплый летний день, когда хочется чего-нибудь сладкого.

ПРИМЕРНО 36 ПЛИТОК

Для коржа

150 г сливочного масла комнатной температуры

1/2 чашки светло-коричневого сахара

Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)

1 ст. л. свежемолотого базилика и еще чуть-чуть для украшения

2 чашки универсальной муки

Для начинки

1/2 чашки универсальной муки

6 яиц

2 чашки сахара

Натертая цедра 3 лимонов (примерно 3 ст. л.), по отдельности

Сок 4 лимонов (примерно 3/4 чашки)

3/4 ч. л. разрыхлителя

Сахарная пудра для украшения

Корж

Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для выпечки 23 × 33 см застелите пергаментной бумагой с запасом: излишек бумаги должен свисать по длинной стороне формы.

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло, сахар, цедру лимона и базилик на средней скорости в течение 1–2 минут до получения однородной массы. Установите миксер на низкую скорость и медленно добавляйте муку — смесь должна быть рассыпчатой и хорошо перемешаться. Поместите корж в подготовленную форму и выпекайте около 20 минут, пока он слегка не подрумянится.

Начинка

Пока выпекается корж, миксером с насадкой-лопаткой взбейте муку, яйца, сахар, 1 ст. л. лимонной цедры, лимонный сок и разрыхлитель 1–2 минуты до образования пены.

Вылейте начинку на горячий корж, верните в духовку и запекайте примерно 20 минут, пока центр начинки не схватится, а корж по краям не станет светло-коричневым.

Переставьте форму на решетку и остужайте минимум 1 час, затем с помощью пергаментной бумаги выньте плитку из формы. Нарежьте брусочками размером примерно 2,5 × 7,5 см, посыпьте сахарной пудрой, украсьте свежим базиликом и оставшейся цедрой лимона. Остатки храните в холодильнике в закрытом виде.

Ужин

Когда все вечерние дела закончены, а цыплята отправились спать

Я с удовольствием ем бекон и яйца в любое время дня (особенно когда наша корзина для яиц переполнена!), поэтому многие рецепты мне было трудно раскидать четко по разделам «Завтрак», «Бранч» и «Ужин». Но в этой главе собраны рецепты сытных блюд — например, запеченные макароны с сыром или согревающий яичный суп, — которые особенно хороши после окончания вечерних хлопот. Однако если вы любите плотно поесть в середине дня, не стесняйтесь и побалуйте себя на обед аппетитными блюдами из этого раздела. Несколько отменных яиц превратят салат из гарнира в сытное основное блюдо, а теплая праздничная страта (см. здесь) — отличный способ пустить в дело остатки еды из холодильника и большое количество яиц.