Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Всыпьте хлебные кубики, перемешайте, посолите и оставьте на минуту или две, чтобы они подрумянилось снизу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая, до румяной корочки. Выньте крутоны из сковороды и просушите на бумажных полотенцах.

Заправка

В стеклянной банке 250 мл смешайте цедру и сок апельсина, уксус, оливковое масло, имбирь, соль и перец. Закрутите крышку и встряхивайте примерно 20 секунд, пока заправка не смешается до однородной массы. Как вариант, энергично взбейте в миске среднего размера.

Для салата

200 г смеси салатной зелени

Сливочное масло для жарки яиц

Глазунья из 4 яиц (см. здесь)

Половина апельсина, нарезанного на кусочки

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Яйца

Добавьте масло в сковороду и пожарьте глазунью из 4 яиц.

Салат

Достаньте бекон из духовки. Разложите зелень на две тарелки, добавьте в каждую по два яйца, по два ломтика бекона, дольки апельсина и гренки. Добавьте заправку, посолите, поперчите и подавайте теплым.

Домашняя паста

Делать домашнюю пасту жутко интересно. Подойдет любой тип муки или их комбинация: мука мелкого помола из мягких сортов пшеницы (00) для пасты, грубого помола из твердых сортов пшеницы (семолина), универсальная мука. Мука грубого помола придает пасте островатый привкус, а у муки мелкого помола текстура нежнее. Если у вас нет паста-машины — ничего страшного. Тесто можно замесить вручную, раскатать, а затем разрезать ножом и сделать фетучини или тальятелле.

ПРИМЕРНО 450 г ПАСТЫ

1 1/2 чашки муки 00 или универсальной и еще чуть-чуть на присыпку

1/2 чашки муки семолина и еще чуть-чуть на присыпку

1/2 ч. л. кошерной соли

3 яйца и 1 желток, слегка взбитый

На чистую поверхность отмерьте муку 00, семолину и соль. Перемешайте вилкой. Затем сделайте холмик с лункой по центру. Добавьте яйца и желток в лунку и перемешайте вилкой, постепенно втягивая муку со стенок лунки. Все должно хорошо перемешаться.

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто примерно 10 минут, пока не сформируется гладкий шар. Если нужно, добавляйте муку, чтобы тесто не прилипало, или воду, если тесто слишком сухое. (Как вариант, замесите муку, семолину, соль, яйца и желток стационарным миксером с крюком для теста — пара минут на средней скорости до получения однородной массы.)

Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре (или на ночь). Когда тесто отдохнет, разрежьте его на четыре равные части. Пока работаете с одним куском, держите остальные в пленке, чтобы тесто не высыхало. Каждый кусок раскатайте скалкой в тонкий лист или пропустите его через паста-машину до толщины примерно 1,5 мм. Посыпьте тесто мукой, если оно станет слишком липким.

Нарежьте тесто при помощи насадки для фетучини. Если делаете фетучини вручную, то скатайте листы пасты в рулет и острым ножом нарежьте рулеты на длинные полоски толщиной 0,5 см (или нарежьте их кружками, чтобы приготовить равиоли с яичным желтком, см. здесь).

Застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте его семолой.

Разверните полоски теста и на противне сверните их в гнезда.

Дайте пасте не менее 30 минут подсохнуть. На этом этапе ее можно убрать в холодильник на срок до двух дней или заморозить, чтобы приготовить позже.

Когда соберетесь готовить, бросьте пасту в большую кастрюлю с щедро посоленной кипящей водой, и варите, помешивая, чтобы она не слиплась. Свежую пасту варите примерно 2 минуты до состояния аль денте. Охлажденную или замороженную — на минуту-две дольше.

Паста карбонара

Карбонара — простое классическое блюдо, которое требует нескольких базовых ингредиентов, чтобы приготовить сливочный соус. Карбонара меня выручает, когда дома маловато продуктов, — уж паста и яйца-то всегда под рукой! Соус я люблю еще и за то, что, в отличие от сытного, калорийного соуса «Альфредо», приготовленного из сливочного масла и жирных сливок (которые я тоже люблю!), кремовость карбонары рождается из желтков и воды, в которой варилась паста. Традиционный рецепт требует сыра, но я обычно его не добавляю, а блюдо все равно получается вкусным. Для карбонары я предпочитаю брать тальятелле, но спагетти, лингвини или фетучини тоже прекрасно подходят.

4 ПОРЦИИ