Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

«Цезарь»

Нисуаз

Теплый салат с беконом и яйцами

ПАСТА

Домашняя паста

Паста карбонара

Ньокки с рикоттой

Соус из шалфея в сливочном масле

Запеченные макароны с сыром

Равиоли с яичным желтком

БЛЮДА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ЯЙЦАМИ

Теплая праздничная страта

Пицца с беконом и яйцами

Запеченные яйца в кольцах мускатной тыквы

Запеченные яйца маринара

Сырный пирог с грибами

Хэш со свеклой и беконом

«Жаба в норке» (сосиски в йоркширском пудинге)

Яичный суп

Суп с яичными лепестками — блюдо китайской кухни; в этом блюде невероятно подчеркивается вкус свежих яиц. Когда мне хочется горячего сытного супа, я первым делом думаю об этом рецепте. Помимо прочего, этот суп легко готовить — вы едва успеете сказать: «Китайская еда навынос», как все будет готово. Как правило, я делаю этот суп на курином бульоне, но его можно сделать постным, заменив куриный бульон овощным.

4–6 ПОРЦИЙ

8 чашек слабосоленого куриного бульона

1 кусочек свежего имбиря 5 см, очищенный и натертый

1 ч. л. кунжутного масла и еще чуть-чуть для сбрызгивания

1/4 чашки кукурузного крахмала

1 ч. л. сахара

1/4 ч. л. молотой куркумы

1/3 чашки холодной воды

8 яиц, слегка взбитых

4 нарезанных побега зеленого лука и еще чуть-чуть для украшения

Кошерная соль

Белый перец

В кастрюлю среднего размера влейте куриный бульон, имбирь и кунжутное масло, на сильном огне доведите до кипения.

В то же время в мерном стакане смешайте кукурузный крахмал, сахар и куркуму с холодной водой до однородной массы, затем влейте в суп и размешайте также до однородности. Уменьшите огонь до минимума и варите суп 1–2 минуты, пока он слегка не загустеет.

Деревянной ложкой круговыми движениями мешайте суп, медленно вливая взбитые яйца. Дайте яйцам повариться несколько секунд, затем снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте зеленый лук, стараясь не повредить яичные ленты. Посолите, поперчите, затем разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым луком и каплями кунжутного масла. Подавайте теплым.

Яично-лимонный суп (авголемоно)

Греческое слово avgolemono переводится как «яйцо и лимон». Этот суп можно быстро и легко приготовить из простых ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой — куриный бульон, рис и, конечно, свежие яйца! Лимонный сок и цедра придают супу яркости и бодрят холодным вечером. Кроме того, он получается суперсливочным даже без капли жирных сливок, так что это идеальный праздник живота без вреда для фигуры. Вместо куриного бульона можно использовать овощной, тогда суп получится вегетарианским.

4–6 ПОРЦИЙ

8 чашек куриного бульона

1/2 чашки белого риса

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

6 яиц

1/3 чашки лимонного сока (2 лимона)

Дольки лимона для украшения

Свежая петрушка для украшения

Натертая цедра лимона для украшения

В большом сотейнике на среднем огне доведите до кипения бульон и рис. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 12–14 минут, пока рис не станет мягким. Посолите, поперчите.

Пока рис готовится, в миске среднего размера взбейте до легкой пены яйца и лимонный сок. Медленно влейте 1 стакан горячего бульона во взбитые яйца, затем перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю — медленно, чтобы яйца не свернулись. Готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока суп не загустеет и по краям не появятся пузырьки. Следите, чтобы суп не закипел, иначе яйца могут свернуться.

Как только суп загустеет, снимите его с огня, приправьте солью и перцем. Разлейте по тарелкам. Выжмите дольку лимона, чтобы усилить вкус, затем украсьте петрушкой, лимонными ломтиками и цедрой.

Салат «Цезарь»

Дайте мне тарелку хрустящего салата романо, политого ароматной сливочной домашней заправкой «Цезарь» и посыпанного чесночными крутонами, и я с удовольствием съем ее целиком. Этот салат можно приготовить меньше чем за 20 минут, а значит, это отличный вариант ужина после трудового дня. Добавьте немного обжаренного тунца, запеченного цыпленка или кусочки поджаренного стейка — и салат превратится в чудесное сытное блюдо.

2 БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ НА УЖИН ИЛИ 4 ПОРЦИИ ГАРНИРА

Для домашних чесночных гренок