Читаем Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц полностью

Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц

Временами мне хочется постараться и испечь красивый пирог. Для этого тарта я предпочитаю делать классический корж из песочного теста, но вы можете сделать какой-нибудь другой корж или купить готовый в магазине. Можно взять форму для выпечки тарта, прямоугольную сковороду или обычную форму для пирога. Я использую форму для тарта размером 35 × 11,5 см со съемным дном — так его легче нарезать на тонкие ломтики, которые хороши как закуска или перекус. Этот тарт одинаково хорош и для завтрака, и для бранча, и для легкого летнего ужина в сочетании с салатом.

12–14 ПОРЦИЙ

Для коржа из песочного теста

1 1/4 чашки универсальной муки

1/2 ч. л. кошерной соли

120 г сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 1 см и охлажденного

1/4 чашки ледяной воды

Корж из песочного теста

Всыпьте муку и соль в кухонный комбайн. Добавляйте по нескольку кубиков масла за один раз и взбивайте в пульсирующем режиме около 10 секунд до образования крупных комков.

Не выключая комбайн, медленно влейте ледяную воду и взбивайте секунд 30, пока тесто не начнет формироваться в шар. Возможно, вся вода не понадобится. Раскатайте тесто в круг и заверните в пищевую пленку. Охлаждайте в течение 30 минут и разогрейте духовку до 205 °C.

Чтобы корж получился слоеным и хрустящим, его надо испечь без начинки, пустым, и только потом добавлять начинку. Раскатайте охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности и поместите его в форму для тартов. Охлаждайте еще 30 минут. После этого наколите дно коржа вилкой, накройте его пергаментной бумагой или фольгой и положите сверху утяжелители для пирога или сушеную фасоль. Выпекайте 16–18 минут, пока корж не схватится, затем снимите груз и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать еще 10–12 минут. Корж должен подрумяниться и почти полностью приготовиться. Выньте корж из духовки и дайте ему немного остыть, пока готовите начинку.

Уменьшите температуру духовки до 160 °C.

Для начинки с брокколи и чеддером

5 яиц

1 чашка сливок жирностью 36–40 %

1/4 ч. л. кошерной соли

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха

3/4 чашки тертого сыра чеддер

2 ч. л. универсальной муки

4 сырые колбаски для завтрака, мелко нарезанные, без кожицы

1/2 чашки соцветий брокколи, нарезанных на мелкие кусочки

1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, тонко нарезанные

Начинка с брокколи и чеддером

Пока корж выпекается и остывает в форме, взбейте яйца и сливки в небольшой миске, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. В другой миске смешайте тертый сыр и муку.

Обжарьте мелко нарезанные колбаски на сковороде среднего размера на среднем огне до румяной корочки. Переложите просушиться на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте брокколи, лук и чеснок в ту же сковороду и готовьте на среднем огне до тех пор, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся.

Выложите колбаски и овощи на корж и покройте сырной смесью. Сверху вылейте яичную смесь, стараясь не повредить овощи и сыр. Выпекайте от 20 до 30 минут, пока середина не схватится, а корж не станет золотисто-коричневым. Если нужно, прикройте корж фольгой, чтобы он не испекся слишком быстро. Выньте тарт из духовки и дайте ему немного остыть. Снимите борта формы и нарежьте тарт ломтиками по 2,5 см. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Бекон в сахарно-кленовой глазури

Какие яйца без бекона? Ароматный, соленый, в сладкой кленовой глазури бекон хорош и как самостоятельная сытная закуска, и как вкусное дополнение к сэндвичу с яйцом или бургеру. Еще попробуйте покрошить его на панкейки или кексы. Готовится он не дольше, чем обычный бекон. Идеально, если вы сможете купить местный фермерский бекон. То же самое касается кленового сиропа.