Здоровое питание в вопросах и ответах

Согласно недавним исследованиям, восьмичасовой сон очень важен для здоровья, особенно для поддержания здорового веса. Ученые выяснили, что человек, который с утра клюет носом (из-за бессонницы или из-за того, что допоздна смотрел телевизор), испытывает более сильный голод. Как правило, это заканчивается более плотным завтраком и постоянными перекусами в течение дня. Ученые обнаружили, что это связано с гормоном грелином, который стимулирует аппетит. Из-за недостатка сна уровень грелина в крови резко повышается. Еще одно исследование показало, что из-за недостатка сна в организме вырабатываются молекулы под названием 2-АГ (2-арахидоноил глицерол) — они и заставляют нас ощущать голод. Если испытуемые спали ровно по восемь часов, уровень 2-АГ у них был низким; те, кто спал всего по четыре часа, показали более высокий уровень 2-АГ, который достигал своего пика к обеду, когда возникало сильное желание есть.

Почему не стоит ходить в магазин голодным?

Все слышали, что не стоит ходить в магазин на голодный желудок, но многие даже не догадываются почему. Недавнее исследование открыло причину, по которой голод побуждает нас загружать тележки сладостями и калорийными продуктами. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (ФМРТ) ученые изучили активность мозга испытуемых при нормальном уровне глюкозы в крови, и оказалось, что в этом случае наиболее активна префронтальная кора головного мозга, которая управляет эмоциями и импульсивными действиями. Но когда уровень глюкозы в крови падает, активизируются отделы, расположенные глубже в мозгу (гипоталамус, таламус и прилежащее ядро), — отделы, отвечающие за мотивацию, поощрение и привыкание. Хотя исследования в этой области еще не закончены, это значит, мы хотим более калорийной пищи, когда наш организм (и мозг) считает, что наши запасы энергии истощились, — другими словами, когда мы голодны.

Правда ли, что некоторые продукты влияют на сон?

Да, некоторые продукты определенно могут повлиять на сон (и режим сна), препятствуя привычному здоровому (для большинства людей) семи-девятичасовому ночному отдыху. Многие из нас знают, что, если перед сном слишком много съесть, заснуть будет сложно. Причина в том, что, пока мы пытаемся уснуть, наш желудок занят перевариванием пищи. По этой причине у многих людей возникает кислотный рефлюкс (изжога): тяжелая пища поздно вечером, особенно если она содержит много жиров, «откладывает на потом» процесс освобождения желудка, — а поскольку вы принимаете горизонтальное положение, гравитация заставляет кислоты и пищеварительные соки выплескиваться в пищевод. Кстати, уснуть не могут и люди, которые поздно вечером пьют или едят продукты с большим количеством кофеина (хотя у некоторых даже после больших доз кофеина не возникает проблем со сном).

Почему шоколад поднимает настроение некоторым людям?

Шоколад содержит более трехсот известных химических веществ, часть из них, например кофеин, могут воздействовать на настроение. Также шоколад содержит немного фенилэтиламина (ФЭА), который стимулирует нервную систему, повышает активность и создает ощущение хорошего самочувствия.

Можно ли укрепить кости только с помощью молочных продуктов?

Такие молочные продукты, как йогурт, молоко и сыр, известны высоким уровнем кальция, необходимого для костей, однако есть и другие питательные вещества, поддерживающие костную систему в здоровом состоянии, — организму нужны витамин D и белки. Эти вещества он может получить с такими продуктами, как кудрявая капуста, брокколи, пекинский салат, тофу и обогащенные продукты вроде соевого молока, некоторых видов каши и апельсинового сока. (Однако имейте в виду, что, несмотря на большое количество кальция в шпинате и ревене, в них также содержится много солей щавелевой кислоты, снижающих усвояемость кальция.) По мнению многих диетологов, сохранить здоровые костей также помогают силовые упражнения.

Снижают ли продукты из сои уровень холестерина?