Здоровый кишечник. Гарантия прекрасного самочувствия. Колит. Дуоденит. Энтерит. Язва. Проктит…

— нежирные и нежилистые сорта говядины, телятины, кур, индеек, кроликов. Мясо обезжиривают, удаляют фасции и сухожилия, у птиц — кожу. Дают паровые или сваренные на воде котлеты, кнели, фрикадельки: фарш с варёным рисом вместо хлеба 3–4 раза пропускают через мелкую решётку мясорубки. Дают суфле из отварного мяса;

— нежирные виды свежей рыбы куском и рубленные (кнели, фрикадельки, котлеты), сваренные на пару или воде;

— свежеприготовленный кальцинированный или пресный протёртый творог, паровое суфле;

— 1–2 яйца в день всмятку, в паровом омлете и добавлять в блюда;

— протёртые каши на воде или обезжиренном бульоне: рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки;

— овощи дают только в виде отваров, добавляемых в супы;

— кисели и желе из черники, кизила, черёмухи, айвы, груш, протёртые сырые яблоки; чистый сахар — ограниченно;

— из заправок только обезжиренный бульон и сливочное масло в блюда;

— чай, особенно зелёный, чёрный кофе и какао на воде; отвары из шиповника, сушёной черники, чёрной смородины, черёмухи, айвы. При переносимости — разведённые свежие соки из ягод и фруктов, кроме винограда, слив, абрикосов;

— свежее сливочное масло по 5 г на порцию готового блюда.

Запрещённые продукты и блюда:

✓ все хлебобулочные и мучные изделия кроме сухарей;

✓ супы с крупой, овощами, макаронными изделиями, молочные, крепкие и жирные бульоны;

✓ жирные виды и сорта мяса, мясо куском, колбасы и другие мясные продукты;

✓ жирные виды рыбы, солёная рыба, икра, консервы; цельное молоко и другие молочные продукты;

✓ яйца вкрутую, жареные;

✓ пшено, перловая, ячневая крупа, макаронные изделия, бобовые;

✓ абсолютно все закуски;

✓ фрукты и ягоды в натуральном виде, сухофрукты, компоты, мёд варенье и другие сладости;

✓ кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки;

✓ животные и кулинарные жиры.

Лечебный стол № 4а

Применяется при целиакии (глютеновой энтеропатии, идиопатической стеаторее).

Это диета с повышенным содержанием белка и солей кальция. Из рациона полностью исключаются злаки, такие как хлеб, мучные изделия, каши. Исключаются механические и химические раздражители желудочно-кишечного тракта, продукты и блюда, усиливающие бродильные процессы. Ограничиваются вещества, стимулирующие секрецию желудка и поджелудочной железы, а также продукты, неблагоприятно влияющие на состояние печени.

В сутки белков 120 г, жиров 100 г, углеводов 400–450 г, исключаются очень горячие и очень холодные блюда.

Вся пища готовится на пару или отваривается. В периоды диареи разрешены только протёртые блюда, после нормализации стула — в неизмельчённом виде. Пища принимается 6 раз в сутки.

Подробный состав продуктов см. ниже в разделе «Лечебный стол 4 аг».

Лечебный стол № 4б

Применяется при острых заболеваниях кишечника в период улучшения; хронических заболеваниях кишечника после резкого обострения или при нерезком обострении, а также при сочетании с поражением других органов пищеварения.

Диета должна обеспечить питание в условиях умеренно нарушенного пищеварения, содействовать уменьшению воспаления и нормализации функций кишечника, а также других органов пищеварения. В питании несколько увеличено количество белка.

Рекомендуются блюда протёртые и измельчённые, сваренные в воде или на пару. Исключаются продукты и блюда, усиливающие гниение и брожение в кишечнике, а также резко стимулирующие секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение и раздражающие печень. Пища принимается 5–6 раз в день.

Белки в сутки 100—ПО г (60–65 % животные), жиры 80–90 г (преимущественно сливочное масло), углеводы 350–400 г (из них 50–70 г сахара).

Разрешённые продукты и блюда:

— хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, вчерашний или подсушенный, сухие печенья и бисквит. При переносимости — 1–2 раза в неделю в небольшом количестве хорошо выпеченные изделия с творогом, варёным мясом, яблоками, повидлом;

— супы на слабом обезжиренном мясном и рыбном бульоне и овощном отваре с хорошо разваренной или протёртой крупой, вермишелью, лапшой, протёртыми или мелко шинкованными овощами (картофель, морковь, кабачки, цветная капуста), фрикадельками, кнелями;

— нежирная или обезжиренная говядина, курица, индейка в рубленом виде (котлеты, фрикадельки, кнели и др.), паровая и отварная; птица без кожи; телятина, цыплята, кролик — куском, отварные;

— нежирные виды рыбы куском и рубленные (кнели, котлеты и др.), отварные и паровые, рыба заливная, икра осетровых;

— молоко, сливки, сметану некислую добавляют в блюда; ацидофилин, кефир и другие кисломолочные напитки можно пить; дают творог свежеприготовленный, творожную пасту, паровые и запечённые пудинги и др., неострый сыр;

— яйца в количестве 1–2 штук в день всмятку, омлеты паровые, белковые омлеты, в блюда;

— различные хорошо разваренные каши (кроме пшеничной, ячневой, перловой) на воде с добавлением ⅓ молока; гречневую и овсяную крупу протирают; паровые пудинги из протёртых каш, запеканка из риса, манной каши, вермишель;