Здоровый кишечник. Гарантия прекрасного самочувствия. Колит. Дуоденит. Энтерит. Язва. Проктит…

— травяной и фруктовый чай, натуральный кофе, какао, отвар шиповника, домашние соки, кисели, протёртые компоты из сладких фруктов и ягод, минеральная вода.

К продуктам, которые необходимо избегать, относятся: пшеница, ячмень, рожь и все блюда из них, все макаронные изделия из пшеничной муки (можно употреблять соевую, гречневую или рисовую лапшу), каши из запрещённых злаков (манная, перловая), все изделия из пшеничного или ржаного теста, кускус, готовые завтраки из зерновых, печенье, выпечка, торты, лучше избегать покупных продуктов, в составе которых есть «растительный белок», поскольку он может быть из запрещённых злаков.

Следует иметь в виду, что ароматизаторы, загустители, эмульгаторы и антиоксиданты могут быть изготовлены из пшеницы, ржи, ячменя или с их добавлением. В связи с этим при непереносимости глютена не рекомендуется употреблять продукты неизвестного состава.

Конфеты, торты, печенье, макароны, имитации морепродуктов или мяса, соусы и готовые супы можно есть лишь в тех случаях, когда на упаковке указано, что они не содержат глютен.

Свободными от глютена считаются кукуруза, картофель, рис, соя, гречка, пшено.

Из питания исключается не просто пшеница, но и все продукты, которые её содержат: пшеничная мука, панировочные сухари, отруби, манная каша, полуфабрикаты для приготовления кексов, тортов и т. д. (если на этикетке обозначено, что в состав продукта входит пшеничная мука). Запрещено всё, где есть пищевые добавки Е160Ь, Е150а, Е150Ь, Е411, Е636, Е953, Е 965.

Запрещаются:

✓ супы с макаронными изделиями, клёцки, а также супы, приготовленные с пшеничной, ячменной, ржаной мукой;

✓ мясо, птица и рыба, обвалянные в такой муке;

✓ мясные продукты с наполнителями (колбасы, сосиски и т. д.);

✓ макаронные изделия на основе пшеничной муки;

✓ пшеничный хлеб, а также кукурузный и ржаной хлеб, приготовленные с добавлением пшеничной муки;

✓ блины, оладьи, гренки;

✓ пшеничная каша (разрешаются кукурузная, рисовая); готовые соусы, содержащие вышеназванную муку; любые блюда, приготовленные на основе пшеничной или ржаной муки: пироги, запеканки, торты, печенье, выпечка — как фабричного производства, так и домашняя;

✓ мороженое в вафельных стаканчиках;

✓ некоторые заменители кофе, некоторые сорта конфет и шоколада.

Однако эту муку можно заменить. Вместо неё можно использовать крахмал (кукурузный или картофельный), рисовую, картофельную и кукурузную муку. При этом одному стакану пшеничной муки соответствуют 0,5 стакана крахмала и картофельной муки, 0,9 стакана рисовой муки, 1 стакан кукурузной муки. Есть даже рецепты, основанные именно на таких, «альтернативных» видах муки. Некоторые люди считают блюда из них более вкусными.

Но выпечка из таких видов муки имеет свои особенности:

— тесто получается более нежным, если использовать не один, а несколько видов муки,

— изделия из не пшеничной муки выпекают на более медленном огне, особенно если они сделаны без молока и яиц,

— крупные изделия, сделанные из не пшеничной муки, бывает трудно пропечь до конца, поэтому пироги и булочки рекомендуется делать более мелкими,

— кроме того, эти изделия по сравнению с обычной выпечкой быстрее засыхают, поэтому их рекомендуется хранить в герметичной упаковке,

— тесто, приготовленное из не пшеничной муки грубого помола, чаще получается комковатым, поэтому его нужно тщательнее перемешивать. Рекомендуется к муке сначала добавлять воду, кипятить смесь и только после того, как она остынет, добавлять в тесто прочие компоненты.

Мясной бульон

Состав: мясо — 500 г, вода — 3 л, соль.

Мясо обмыть, положить в кастрюлю (косточки, если они есть, в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, обязательно снимать (таково требование лечебного стола № 4). Через час-полтора после начала варки добавить соль. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Если бульон получился наваристый, его следует развести водой.

Такой бульон используют как основу для слизистых супов или супов с фрикадельками.

Фрикадельки к мясному бульону

Состав: отварная говядина — 200 г, отварной рис — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., петрушка, укроп, соль.

Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с варёным рисом, который выступает здесь склеивающим элементом вместо запрещённого хлеба, добавить взбитое яйцо, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.

Суп рисовый