Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая

Все части растения содержат эфирное масло, компонентами которого являются цинеол, бензойная, изовалериановая и уксусная кислоты, органические кислоты (яблочная и ангеликовая), сахара, смолы, крахмал, сесквитерпены, минеральные и дубильные вещества, карвакрол. В состав листьев входит аскорбиновая кислота.

По некоторым данным, корни до фазы цветения ядовиты.

Ароматические и вкусовые характеристики

Любисток имеет острый пряный запах. Поначалу вкус сладковатый, затем пряный, острый, умеренно горьковатый. Запах и вкус слегка напоминают сельдерей, поэтому эти растения иногда путают.

Использование в кулинарии и медицине

Эфирное масло любистка нашло свое применение в кулинарии и парфюмерии. Для отдушки кондитерских изделий, маринадов и напитков берут листья, стебли и корни. Если совсем немного зелени любистка добавить при консервировании, то овощи получат своеобразный грибной привкус. Корни и зеленые части растения используют в качестве пряности при приготовлении салатов, зеленого масла, жареного мяса, супов, овощей, рыбы, птицы, блюд из риса и других круп, добавляют в подливы и соусы.

Корни любистка показаны при заболеваниях желчного пузыря, печени, почек, при ревматизме, ожирении и метеоризме. Растение обладает мочегонным и отхаркивающим свойством, способствует улучшению аппетита и пищеварения, препятствует метеоризму. Корни оказывают антибактериальное действие. В народной медицине их также применяют при пиелонефрите, болезнях сердца, отеках, подагре, задержке мочеиспускания, бронхите, мигрени, катаракте верхних дыхательных путей, анемии, ревматизме, для укрепления волос, при нервных расстройствах, как ранозаживляющее и противоглистное средство.

Любисток противопоказан беременным женщинам, потому что усиливает приток крови к тазовым органам.

Особенности выращивания

Срок посадки:посев семян на рассаду – в начале марта, высадка рассады в открытый грунт – через 60–70 дней после посева семян.

Сбор:листья – с первого года посадки, корни – на второй год посадки.

Растение можно размножать делением кустов. При размножении любистка семенами посев рекомендуется производить под зиму, в этом случае первые всходы появятся уже в апреле. Если сеять весной сухими семенами, то всходы появятся только через месяц.

Любисток высеивают рядами с междурядьями 60–70 см, глубина посева семян составляет 1–2 см, поверх их мульчируют торфокрошкой. Сначала между растениями оставляют расстояние 10–15 см, затем 30–40 см. Окончательное расстояние между кустами в одном ряду должно составить 60–70 см.

Прополотые растения используют в качестве рассады или как молодую зелень. Листья взрослых растений также идут на зелень, срезают их в июне – августе.

Лучше всего удобрять любисток органическими удобрениями, внося на 1 м ²5 кг навоза, перегноя или компоста, а также 50 г суперфосфата и 30 г калийных удобрений. В период вегетации рекомендуется вносить азотные подкормки, благодаря которым надземная масса мощно развивается, правда, корни при этом становится рыхлыми. Чтобы получить хороший урожай корней, необходимо удалять цветоносы, не позволяя им развиваться.

В первый год посева корни не успевают набрать хороший вес, разрастание происходит лишь на второй год к осени, поэтому выкапывают их, начиная с этого времени. Затем корни нужно отряхнуть от земли, удалить надземную часть и мелкие корешки. Крупные корни нарезают на мелкие куски и сушат на открытом воздухе, в духовке или сушилке. Высушенное сырье рекомендуется хранить в закрытых емкостях. В свежем виде корни можно хранить в холодном подвале, пересыпав песком.

Майоран

Ботаническое описание

Однолетнее или многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Имеет прямостоящие ветвистые стебли, достигающие в высоту 20–50 см и деревенеющие у основания. Листья лопатчатые или продолговатояйцевидные, тупые, черешковые, цельнокройные. Войлочно-мохнатые соцветия имеют продолговатую форму, состоят из 3–5 яйцевидных, округлых, коротких колоскообразных пучков, расположенных на концах ветвей. Цветки мелкие, розового, белого или красного цвета. Плод представляет собой гладкий яйцевидный орешек. Цветение наступает в июле – августе.

Ценные компоненты

В надземной части майорана содержится эфирное масло, в состав которого входят пинен, фенолы, терпинен, сабинен, борнеол. Ему присущ специфический запах кардамона и вкус, напоминающий вкус тимьяна.

В молодых побегах растения присутствуют аскорбиновая кислота, рутин и каротин. Также майоран содержит пентозаны, пектиновые и дубильные вещества.

Ароматические и вкусовые характеристики

Майоран обладает устойчивым ароматом, вкус его слегка жгучий, сильно пряный.

Использование в кулинарии и медицине