Зеленая магия. Сезонные ритуалы, зельетворчество, алхимия трав

Стеклянные банки различных размеров с прочными крышками. Предпочтительны из темного стекла – коричневого или синего, это помогает дольше сохранять свежесть травяных продуктов, но если доступны только прозрачные банки, просто заверните их в темную бумагу и перевяжите ее шпагатом. Иногда из соображений безопасности лучше взять пластиковые банки, особенно в ванных комнатах или в домах с детьми. Если хотите использовать банку повторно, обязательно сначала как следует вымойте и просушите ее.

Маленькие пластиковые баночки хороши для бальзамов для губ, ароматических бальзамов и подобных средств. К тому же их удобно носить в сумочке.

Приложение C

Основные принципы приготовления травяных средств

В этой книге представлено несколько видов растительных средств, и, как правило, они готовятся одинаковыми методами. Поэтому я подготовила для вас базовые правила, которые помогут разрабатывать собственные уникальные рецепты с любимыми травами, маслами и цветами.

Настои

Это самая простая форма травяных средств. Часто используется в чаях, отварах или добавляется в ванну. Настои могут входить в состав некоторых травяных снадобий для здоровья и красоты.

Поместите нужные травы (свежие или высушенные, но сухих нужно вдвое меньше) в стеклянную или фаянсовую миску (или чайник), затем налейте столько кипятка, чтобы покрыть растительное сырье, и оставьте на 10–15 минут. Процедите и пейте, если готовили чай или отвар, или дайте остыть, прежде чем добавлять в другие средства. Настои можно подсластить медом или смешать с фруктовым соком или другим чаем (зеленый, ройбуш или эрл грей).

Травяные уксусы

Уксус широко используется на кухне и в фитотерапии. Это натуральный консервант и тонизирующее средство, которое также помогает извлекать ароматы и лечебные свойства из трав и цветов. У меня всегда припасены травяные уксусы, и я часто добавляю их в различные снадобья для здоровья. По возможности используйте натуральный яблочный уксус: он обладает антибиотическими, антисептическими и противогрибковыми свойствами и исключительно эффективен, если смешан с травами и другими целебными растениями.

Чтобы приготовить зеленый уксус, используйте свежую зелень – только хорошо ее просушите: это предотвратит развитие плесени. Поместите зелень в большую стерилизованную стеклянную бутылку, влейте яблочный уксус, чтобы полностью покрыть сырье. Закупорьте бутылку (не используйте металлическую крышку: уксус ее разъест) и поставьте в прохладный темный шкаф на 4–6 недель, каждые пару дней хорошенько встряхивайте. Готовый зеленый уксус процедите в подходящую бутылку. Если его правильно хранить, он прослужит до 2 лет. Если он обесцветился или в бутылке появилась плесень или осадок, вылейте и приготовьте новый.

Чтобы приготовить зеленый уксус исключительно для кулинарных целей, используйте этот же рецепт, только вместо яблочного можно взять белый или красный винный уксус или даже – в крайнем случае – солодовый (хотя, думаю, его сильный аромат может быть невыносимым).

Травяной мед

Это один из моих любимых способов использовать силу трав и других растений в сочетании с целебной вкусностью меда. Травяной мед настолько хорош, что его можно просто есть ложкой. Позволю себе напомнить, что любые травы, которые вы выберете, должны быть полностью сухими, чтобы избежать плесени.

Готовится он очень просто: в стеклянную баночку 250 мл поместите полстакана свежих или четверть стакана сушеных трав и залейте их таким количеством натурального меда, чтобы он полностью покрыл зелень (примерно 3/4 стакана). Закройте банку крышкой и минимум на 3 недели оставьте настаиваться в прохладном темном месте. Затем процедите, чтобы отделить растительное сырье, и храните мед в стерилизованной банке с плотно закрытой крышкой.

Для зеленого меда хорошо подходят (в зависимости от целей, конечно) чеснок, орегано (душица), шалфей, тимьян, куркума, лаванда, мелисса лимонная, свежий имбирь, мята или палочки корицы. Мед обладает антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами, поэтому его можно добавлять в тонизирующие средства и лекарства от простуды и проблем с дыханием. Кроме того, он способен успокаивать кожу при незначительных ожогах и ранах. На кухне я люблю поливать булочки, кексы и блины медом из мяты, имбиря или лепестков розы. Травяной мед – прекрасное дополнение к маринадам и заправкам для салатов, а еще его можно просто размешать в чашке чая.

Травяные сиропы

На вкус сладкие, как мед, но готовятся из кленового сиропа или сахара. Придадут колорита напиткам и коктейлям, десертам, сладким соусам, маринадам; ими можно обмазывать мясо или курицу перед жаркой. Коричневый сахар вполне заменяется на белый или на сироп агавы в качестве подсластителя.