Женщины, которые меня… научили готовить

Название пряного тайского супа состоит из двух слов: «том» означает «варить», а «ям» – по одной из версий, «острый салат». Если в блюдо кладут креветки, то оно называется Том Ям Кунг, если рыбу – Том Ям Пла, если курицу – Том Ям Кай.

Туристы в Таиланде уверены, что классический Том Ям готовится с кокосовым молоком и галангалом, но на самом деле первый компонент стали добавлять только в 1980-е годы.

Известный поэт Сунтон Пу, которого за реформу национального стихосложения называют тайским Шекспиром, в начале XIX века создал «Наставления для женщин», где в число необходимых умений включил мастерское приготовление Том Яма. А в конце того же столетия блюдо вошло в меню королевской кухни.

Что взять

• 2 столовых ложки пасты том ям

• 2 стакана кокосового молока

• 2 стакана рыбного бульона

• 2 столовых ложки тайского рыбного соуса

• 10 штук больших креветок в панцире с головой

• 6 штук сухих листьев каффир-лайма

• 1 корень галангала (имбиря) среднего размера

• 2 маленьких перчика чили

• 3-5 штук грибов шиитаке (можно заменить шампиньонами или вешенками)

• 2 стебля лемонграсса (лимонное сорго)

• 1 пучок кинзы

• 1 столовую ложку тростникового сахара

• 2 лайма

• 4 зубчика чеснока

• 1 чайную ложку кунжутного масла

• Растительное масло для обжарки

Что делать

1. Сухие грибы шиитаке замочить в холодной воде, затем сварить до готовности.

2. Стебли лемонграсса нарезать полосками, корень галангала тонкими слайсами, порубить зелень кинзы. Отжать сок лайма.

3. Чеснок и чили перец мелко порубить, а затем растереть в ступке с добавлением кунжутного масла.

4. В кастрюле соединить кокосовое молоко и рыбный бульон, довести до кипения, добавить заготовленные корни, стебли и специи. Добавить листья каффир-лайма, рыбный бульон и нарезанные грибы шиитаке или вешенки. Добавить сок лайма, соль и тростниковый сахар, регулируя вкус.

5. Добавить промытые креветки и варить еще 2 минуты.

6. Разлить суп по тарелкам, украсив зеленью кинзы. Подавать с отварным азиатским рисом.

Рецепт лава-кейка «фондан матча»

Этот десерт довольно молодой – фондан стал всемирно популярным только в конце XX века. О его происхождении спорят несколько именитых кулинаров.

Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил фондан в 1987 году, будучи шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт» в отеле «Дрейк», и это был не специально придуманный рецепт, а просто ошибка с его стороны.

Матча (иногда также маття) – японский порошковый зелёный чай, традиционно использующийся в классической японской чайной церемонии. В наше время матча также широко используется как пищевая добавка к различным японским десертам вагаси, мороженому с зелёным чаем, кофейным напиткам и а также к лапше соба.

Что взять

• 1 плитку (100 г) белого шоколада

• 2 столовых ложки сливочного масла

• 0,5 стакана муки

• 1,5 столовой ложки сахарной пудры

• 1 чайную ложку матча

• 2 крупных яйца

• 1 столовую ложку белого сахара

Что делать

1. Для приготовления рецепта необходима форма для кексов или фондана.

2. Белый шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане до гладкого крема. Охладить.

3. В отдельной емкости венчиком взбить яйца и сахарную пудру. Частями добавить теплый шоколад. Смешать муку и пудру матча, просеять и добавить в тесто, хорошо взбить венчиком.

4. Подготовить формы (из данного количества получается три кекса в форме диаметром семь см). Формы смазать сливочным маслом, посыпать дно и бока сахаром. Заполнить формы на 2/3 и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут.

5. Если сверху кексы испеклись, а серединка продавлена, значит, они готовы.

Санкт-Петербург, Россия. Вспоминая нору

Я стараюсь держаться сразу за несколько веточек. С одной веточкой живу, с второй переписываюсь, третья мне по делу помогает, на четвертую смотрю, пятую примечаю.

С просторов Интернета

– А ты всех своих бывших помнишь? – Стандартный вопрос для девушки, разница в возрасте с которой заставляет вспомнить о геометрической, а не арифметической прогрессии, требовал необычного ответа, но сил на это уже не осталось:

– Нет, только брюнеток, но не переживай, Тебя я буду вспоминать всегда.

Она по-детски надула губы.

– Хорошо. – Она отвернулась и зарылась с головой в одеяло, явно пытаясь обидеться. – А то на теле не останется места.

Через час навсегда увезет это милое юное создание из моей холостяцкой квартиры, оставив мне мои маленькие привычки, типа часового просиживания с новостями телеграммных каналов или просмотра сериала «Слепая» на ТВ3.