Женщины, которые меня… научили готовить

Баба Катя рассказывала о сложных годах своей жизни, о войне и голоде. О предательстве мужа и гордости за сыновей. О первых годах своей жизни она почти ничего не помнила. Жизнь началась для нее с приюта в Нальчике.

Но всю жизнь хранила единственную реликвию, связывающую ее с прошлой жизнью. Фотографию, на которой вся семья Георгия Бурдули смотрит на нас, пытаясь передать главное послание рода Бурдули: «Кетеван должна жить».

Рецепт осетинского пирога Картофджин

Картофджин – ароматный, мягкий осетинский пирог из дрожжевого, замешенного на молоке, теста с картофельно-сырной начинкой. Блюдо популярно далеко за пределами Осетии. При наличии всех ингредиентов на весь процесс придется потратить примерно два часа времени.

Что взять

• 4 стакана пшеничной муки

• 1,5 чайной ложки сухих дрожжей

• 1 стакан простокваши или кефира

• 1 чайную ложку белого сахара

• 0,5 стакана воды

• 1,5 столовой ложки растительного масла

• 0,5 чайной ложки соли

• 300 граммов сыра (осетинского, сулугуни или адыгейского) на выбор

• 0,5 килограмма картофеля

• 0,5 стакана молока или сметаны

• Лук, зелень

• Масло сливочное

Что делать Тесто

Дрожжи, сахар и муку перемешать в стакане и добавить воду. Оставить на 10–15 минут. Муку просеять, в середине сделать углубление и добавлять разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто. В тесто добавить подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место. Тесто хорошо обмять.

Начинка

1. Отваренный картофель размять в пюре. Добавить весь мелко порубленный сыр, молоко или сметану, соль и перемешать, после добавить в пюре зелень укропа и петрушки.

2. Тесто размять руками до состояния лепешки, не используя скалку. На середину полученной лепешки выложить начинку, равную по объему лепешке. Края лепешки поднять вверх и аккуратно защипнуть. Полученный шар разровнять на поверхности, перевернуть на другую сторону и вновь разровнять. Повторить так 2–3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и равная толщина.

3. Выложить пирог на противень, предварительно сделав аккуратное отверстие посередине для выхода пара. Разогреть духовку до 220–270°С. Выпекать 20–25 минут. В Осетии этот пирог выпекают при 300–350°С и в чугунных сковородках, но в домашних условиях выпекаем до появления румяной корочки.

4. Вынуть готовый пирог, переложить его на большое блюдо, обильно смазать сливочным маслом и отставить в сторону. Следующий пирог, повторив все операции, положить сверху.

5. Когда пироги полежат, они становятся мягче. Принято делать не менее трех пирогов. В любом случае, их должно быть нечетное количество (четное делают только на поминки).

Киото, Япония. Здесь решают люди

На остановке у Кадетской линии было пустынно. Его внимание привлек полуистлевший рекламный плакат Авито, рекламирующий когда-то актуальную категорию «Работа». Через остатки разбитого стекла на него уверенно смотрел практически стертый водитель такси, гордо поглаживающий на фотографии руль доставшейся ему машины. Надпись, которая, наверное, должна была мотивировать студентов универа, собирающихся тут весной, гласила: «Здесь решают люди».

Прячась от ветра, который передавал осеннюю ненависть Невы ко всему живому и движущемуся вдоль нее, он зашел внутрь остановки и, к удивлению, практически врезался в девушку, стоящую в самом углу металлической конструкции.

Согласно легенде, женщина в маске появлялась на улицах и ждала мужчин. Заговорив с выбранной жертвой, как бы невзначай спрашивала: «Я красивая?»

Волосы ее были аккуратно и тщательно убраны под капюшон, лишь пара упрямых чёрных прядей выдавала не только цвет, но и объем того, что скрывалось под ним. Черная тканевая маска прятала остальные части лица. Хотя, в данном случае, маска подчеркивала глаза. Невероятно красивые, бездонные, затягивающие, манящие к себе, словно они были наэлектризованы невидимым эбонитом. Никогда прежде он не видел таких глаз. Оторвать взгляд было просто невозможно. Мешковатое красное пальто только добавляло загадочности всему образу. Слишком уж ярко выглядела девушка на фоне современного блеклого города. Постэпидемическая мода характеризовалась новыми, неизвестными до этого момента трендами. Женщины нового образца старались выглядеть на улице неброско, слегка затерто и уж абсолютно точно делали всё от себя зависящее, чтобы даже не было легкого намека на хоть какую-то сексуальность. Асексуальность очень быстро и без особых возражений стала жизненно важной абсолютно всех женщин.

– Простите, пожалуйста. – Он отпрянул от нее и вновь оказался под беспощадным потоком почти морозного воздуха. – Тут редко кто стоит. Да я и не смотрел особо.

Девушка смотрела на него немигающими черными глазами. «Испугалась ли она?» – задал он себе вопрос и сразу же ответил на него вслух: