После войны, давая на суде показания относительно лагерей смерти, которые официально находились в подчинении ее супруга, Эмми Геринг заявила, что ничего не слышала о том, что лагеря стали местом убийства сотен тысяч людей.
В связи с причастностью Эмми к артистической среде, у нет было всегда много друзей-евреев. Она достаточно демонстративно поддерживала с ними отношения и после своей свадьбы. Для друзей она действительно не делала различий по их национальностям. Она часто посещала своего учителя-еврея Есснера, которого неоднократно приглашала и к себе в гости. Достаточно людей остались на свободе именно благодаря ее личному вмешательству. В 1948 году часть из них были приглашены на Нюрнбергский процесс в качестве свидетелей. Тогда Эмми заявила, что не знала о том, что многие ее бывшие коллеги эмигрировали из Германии или просто исчезли. Она публично могла позволить себе злиться на Гитлера за его идею «спасения страны от евреев». Кончилось это тем, что Гитлер запретил Эмми вести с ним разговоры на эту тему. Эмми Геринг пыталась найти поддержку у супруга, но безрезультатно. Глупо было бы надеяться на помощь человека, который был ответственен за четырехлетний план уничтожения евреев. Ведь именно премьер-министр 12 февраля 1938 года издал указ «Об исключении евреев из немецкой экономической жизни» и лично разрабатывал план их депортации и уничтожения в огромных масштабах. Правда, надо сказать, что в некоторых случаях он шел навстречу желаниям супруги. В ходе судебного процесса защита сказала, что «
Звезда супругов Геринг закатилась достаточно быстро. Уже в сентябре 1938 года во время «Мюнхенского заговора» выяснилось, что Геринг вовсе не разделяет внешнеполитическую концепцию своего фюрера. Гитлер этого не простил. Уже в 1939 году, во время оккупации Праги, Германа Геринга отстранили от принятия важных политических решений. Частично этому способствовала и прогрессирующая наркомания. Геринг все ощутимее терял связь с реальностью. В 1941 году его статус значительно поднялся. Герман стал рейхсмаршалом Великой Германии, однако его политический вес и влияние заметно ослабли. Звезда Геринга окончательно закатилась, когда подчиненные ему ВВС проиграли войну за господство в воздухе сначала в Англии, а потом и под Сталинградом. Гитлер был взбешен. Супруги все больше проводили времени не в столице, а в «Каринхолле» (тогда уже «Эммихолле») или в «Вельденштейне». Они создавали всеми силами видимость, будто их не затронула военно-политическая ситуация в Германии. Однако в ходе войны шумные праздники и балы прекратились.
Когда стало понятно, что война практически проиграна, а фронт все ближе подходил в резиденции семьи Герингов, Эмми приняла решение перебраться в Байрейт. Там у них был дом, располагавшийся неподалеку от дома Гитлера. Свое намерение она выполнила 31 января 1945 года. Тогда Байрейт еще не подвергался массированной бомбардировке. Дом Герингов стал постепенно напоминать приют, куда спешили съехаться все родственники супругов в тщетной надежде избежать ужасов войны.
Тайна сокровищ Германа Геринга до сих пор является одной из самых больших тайн второй мировой войны. Говорят, что его сокровища, ценностью около 200 миллионов марок (около тысячи картин-подлинников, 80 скульптур, 60 гобеленов) были перевезены в Баварию на особом поезде, а потом перевезены в Берхтесгаден, где якобы их спрятали в одной из штолен. Предполагается, что там же находится и знаменитая янтарная комната. Сам Геринг не торопился бежать. Он даже поехал поздравить 20 апреля 1945 года с днем рождения Гитлера в его бункере под рейхсканцелярией. Только потом он взорвал свой любимый «Каринхолл» и с большим обозом отступил в сторону Оберзальцберга, чтобы выполнить какое-то «