ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

Планов питания для похудения сейчас предостаточно, и меня часто спрашивают, какой из них лучше. К удивлению многих и вопреки модным тенденциям ЗОЖ, я не верю, что существует универсальная диета, которая подходит всем. Если мы признаём целесообразность индивидуального подхода в медицине и соглашаемся с тем, что все мы отличаемся по некоторым биологическим и метаболическим показателям, то каждый должен прислушаться к себе и понять, что приятнее и полезнее для его организма (разумеется, выбирать надо из экологически чистых, свежих продуктов). Как я говорил ранее, люди по-разному реагируют на одни и те же продукты. Вспомните израильские исследования 2015 года, которые отслеживали уровень сахара в крови у восьмисот человек в течение недели и обнаружили, что одинаковое питание по-разному влияло на колебания уровня сахара в крови разных людей: одни и те же продукты у них переваривались и усваивались неодинаково. Персонализированная медицина давно простирается за пределы фармакологии, распространяясь в том числе и на стиль питания. Это весомый аргумент в пользу индивидуальной диеты. Она помогает каждому из нас определить, какие продукты полезны или вредны для здоровья и ведут к набору или потере веса.

Справедливости ради следует сказать, что, если вы едите меньше, чем двигаетесь, вы будете терять вес. Популярная пресса пестрит описаниями причудливых диет, которые обещают молниеносное похудение: диета на мороженом, диета «Твинки», голливудская диета на печенье, диета на капустном супе, диета на детском питании, диета на грейпфрутовом соке и так далее.

Все они так или иначе работают, пока вы потребляете меньше калорий, чем сжигаете. Однако как только вы прекратите диету и увеличите калорийность рациона, вы снова вернетесь к тому, с чего начинали, если не станете еще полнее. Помните, что более 83 % людей, которые теряют внушительное количество килограммов, набирают их обратно через несколько лет. Подумайте об участниках шоу «Взвешенные люди», которые так тяжело работали, чтобы похудеть, но все вернулось на круги своя. Нельзя сидеть на жесткой диете, чтобы добиться устойчивой потери веса. Как говорил телеведущий Ричард Симмонс, «вы должны с этим жить». Он имел в виду, что единственный способ навсегда изменить внешний облик – перестроить питание и заняться физкультурой. Возможно, писатель и активист здорового питания Майкл Поллан дал самый простой и легкий в использовании совет: «Ешьте натуральные продукты в умеренном количестве, в основном растительную пищу»[50].

Если вы хотите избавиться от лишнего жира, в дополнение к предыдущим советам о борьбе с жирогенами я рекомендую поэкспериментировать с привычками питания и найти то, что работает именно для вас. Хоть я и не диетолог, мои советы имеют здравый смысл (и научное подтверждение):

✓ Забудьте о диетах с низким или высоким содержанием жира. Откажитесь от любого плана питания, который жестко ограничивает тот или иной вид необходимых питательных веществ (жиры, белки или углеводы), обещая устойчивую потерю веса. Кстати, те, кто садится на диету с низким содержанием жира, обычно начинают есть слишком много углеводов и рафинированного сахара. Нужное количество здоровых жиров в пище очень ценно. Они делают еду вкуснее и прекрасно насыщают. Здоровые жиры – это мононенасыщенные жиры, которые содержатся в оливковом масле первого отжима, авокадо и некоторых орехах (миндаль и кешью), и полиненасыщенные жиры омега-3, которыми богаты северная рыба (лосось и сардины), говядина травяного откорма, семена чиа и льна, кедровые, грецкие и бразильские орехи. Замените маргарин и другие спреды из растительного масла органическим сливочным или топленым маслом (осветленное масло, которое используется в готовке при высоких температурах). Поклонники палеодиеты очень любят кокосовое масло. В принципе его можно считать здоровым продуктом, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров. Кокосовое масло богато среднецепочечными жирными кислотами, которые легко усваиваются и могут повышать уровень хорошего холестерина. Американская кардиологическая ассоциация в одной статье назвала кокосовое масло нездоровым насыщенным жиром, превознося достоинства полиненасыщенных масел, например соевого[51]. Однако она ни словом не упомянула о финансировании от компании Bayer's Crop Science Division, крупного производителя сои LibertyLink.