Жиры против углеводов. Битва гигантов

Настало время точнее познакомиться с преданными нашему здоровью жирными кислотами и больше никогда о них не забывать:

Альфа-линоленовая кислота (ALA), омега-3. Эта симпатичная жирная кислота ALA находится в растительных источниках, таких как льняное масло (почти 60 %) – это лидер по содержанию омега-3, конопляное масло (20 %), рапсовое масло (9 %), также она присутствует в ките, орехах макадамия и пекан, в льне, семенах чиа, в яичном желтке (био), а в небольших количествах даже в листовых овощах. Обе длинноцепочечных омега-3 жирных кислоты DHA и EPA могут быть синтезированы в организме из ALA. При этом существует огромное НО: часто «эксперты» ошибочно утверждают, что омега-3 хватает растительного ALA, чтобы сформировать DHA и EPA. Это драматическая ошибка.

Докозагексаеновая кислота (DHA), омега-3-королева. DHA, как и EPA, при адекватном потреблении способствует правильному функционированию сердечно-сосудистой системы, поддерживает зрение и функции мозга. Соответствующее поступление через пищу имеет важное значение.

DHA содержится в жирной холодноводной рыбе, включая дикий лосось, сельдь, анчоусы, форель, скумбрию и тунец (будьте осторожны, возможно содержание ртути!), кроме того, в дичи и мясе крупного рогатого скота, откормленного травой. Единственным растительным, и по сей день малотоксичным ресурсом DHA, являются обожаемые мной водоросли.

Эйкозапентаеновой кислоты (EPA), омега-3. Аналогично DHA стабилизирует сердечно-сосудистую функцию, зрение и функции мозга. Она тоже встречается в жирной холодноводной рыбе, в небольшом количестве в мясе диких и пастбищных животных. Как DHA, она может быть построена из ALA только в небольших количествах.

Линолевая кислота (LA), омега-6. Эта жирная кислота в изобилии присутствует в имеющихся в продаже растительных маслах, а также в орехах и семенах. LA является жизненно важной, но должна потребляться в умеренных количествах, притом только из высококачественных, нерафинированных источников масел.

Гамма-линоленовая кислота (GLA), омега-6. Эта особенная омега-6 жирная кислота может быть получена из LA, она также в изобилии встречается в масле энотеры, масле семян огуречника и масле конопли. GLA положительно влияет на гормональный баланс, сокращает гормоны стресса, «когда нервы оголены», и является «специалистом» по таким кожным заболеваниям, как нейродермит.

Арахидоновая кислота (АА), омега-6. АА могут производиться из линолевой кислоты, и отвечают за эластичность и проницаемость клеточной мембраны. Ее можно найти в таких продуктах питания, как рыба, домашняя птица, мясо и яйцо. Иногда можно услышать, что она способствует воспалительным процессам. Однако организм сам производит ровно столько АА, сколько ему требуется для благоприятного функционирования клеток.

Поэтому АА, произведенная организмом, безобидна и «миролюбива» и не является пугающим мастером воспаления. Даже грудное молоко – это рог изобилия, полный АА. Небольшое количество АА тоже необходимо для здоровья организма, но слишком много его в пище – вредно. Здесь действует нестареющее правило: все зависит от дозы! (59)