Жиры против углеводов. Битва гигантов

Очевидно, что они негативно влияют на развитие детей и взрослых, а также малышей, которые еще находятся на грудном вскармливании (67). Как обогащенные трансжиры действуют на самом деле, показало сравнительное исследование на обезьянах. У животных, откармливаемых продуктами питания с трансжирами, существенно увеличивался вес, прежде всего росли опасные жировые отложения на животе – здесь формируется наиболее грозная воспалительная «железа» организма, которая запускает медиаторы воспаления, причиняющие огромный вред (68).

Уже в литературе 1981 года появились первые свидетельства того, что TFA запускает сердечно-сосудистые заболевания. И в 1993 году исследование, проведенное Гарвардским университетом, показало, что TFA значительно увеличивает риск инфаркта миокарда (69). Так что исследователи звонят в колокол не со вчерашнего дня. Но объявлена ли серьезная паника? Насколько масштабно мы можем оценить вред для человека? Яд определяет доза. И все же определение токсической дозы достигнуто: исследование 80 000 медицинских сестер, которые не имели сердечно-сосудистых заболеваний в его начале и наблюдались более 14 лет, продемонстрировало: тот, кто ежедневно употреблял в пище свыше 2 % трансжиров, получил значительный риск инфаркта миокарда (70).

Жирный факт: 2 % от общего объема пищи – это всего лишь несколько крошек, но в которых уже торчат 30 деликатных калорий из трансжиров!

И это, к сожалению, еще не все: существует четкая связь между TFA и раком. Серьезная тема. Опубликованное в американском журнале по эпидемиологии исследование продемонстрировало, что трансжиры приводят к колоректальному предраку (71). А в дальнейшем исследовании было обнаружено, что при высоком содержании TFA в крови риск возникновения рака молочной железы у женщин удваивается (72).

Трансжиры, которые распространяются по телу и складируются в клеточных мембранах, сродни ядовитому газу: не пахнут, но могут привести к смертельному исходу. К счастью, человеческий организм и наши клетки, самые маленькие подразделения в нем – чудо регенерации.

Они постоянно уклоняются от TFA и часто взамен их полагаются на высококачественные, противовоспалительные омега-3 жиры, так что организм со временем может восстанавливаться, потому что клеточные мембраны снова и снова обновляются.

В то время как в США и многих других странах установлена строгая маркировка TFA, в Германии (как и в России. – Прим. ред.) недостаточно смелых, готовых официально объявить войну этим чудовищам. По крайней мере на сегодняшний день на упакованных продуктах питания должно быть указано, содержатся ли в них твердые (частично твердые) жиры. Любой, кто умеет читать такие этикетки, имеет явное преимущество. Откройте глаза! Возьмите увеличительное стекло! Ищите тайные улики. Только так вы можете догадаться, стоит ли держать руки подальше от данного продукта! И будьте готовы: трансжиры прячутся везде, куда бы вы не бросили взгляд. Чрезвычайно важно, чтобы вы узнавали продукты питания, в которых дремлют TFA: хлебобулочные изделия, закуски, полуфабрикаты и т. д.

И еще одна важная деталь. Поскольку TFA по праву пользуется дурной славой, промышленность нуждается в новом, нейтральном на вкус и недорогом жире. Она отыскала его в пальмовом масле. Маслом, полученным из масличной пальмы, заправляют многие продукты. Попробуйте как-нибудь в кондитерском отделе найти продукты, не содержащие пальмового масла. Это не очень смешной эксперимент, потому что экологический след этого масла – катастрофа. Окружающая среда будет вам благодарна, если вы сделаете ставку на продукты, не содержащие пальмового масла, или – если это невозможно – выберете только конкретные товары из гарантированно надежных ресурсов (более подробно об этом в части 3).

Мои искренние поздравления! Вы сделали это. Только что вы успешно пролетели над сложной вселенной жиров. С этим знанием вы уже сможете теперь принимать более полезные и умные решения для вашего здоровья. В следующих главах вы сможете найти подробную информацию о трансжирных бомбах, растительных маслах и конкретные предложения для повседневной жизни.

Растительные масла – больше видимости, чем действительности