Жиры против углеводов. Битва гигантов

Благодаря работе доктора Джозефа Хиббелна для независимого NIH мир все-таки увидел свет истины, о которой и вы обязательно должны знать! В разных странах в период с 1960 по 1999 годы ученый исследовал растущее потребление омега-6-линолевой кислоты, обусловленное употреблением продуктов питания, содержащих углеводы и зерновые. Причем то, что он выявил, лишает меня дара речи: оказывается, чем больше в рационе омега-6 жиров, тем выше у исследуемых людей потенциал агрессии и насилия! (78) Таким образом, «ах, какие полезные (рафинированные)», богатые омегой-6 растительные масла виноваты не только в инфарктах миокарда, инсультах с гемиплегиями[33], в онкологии и абдоминальном ожирении – они также несут ответственность за явно повышенный потенциал агрессии, ведущий как к преднамеренным, так и к неумышленным убийствам. Невероятно! Как такое происходит? Перебор омега-6 жира вытесняет важные для душевного баланса омега-3 жирные кислоты и, при некоторых обстоятельствах, делает из безобидного, добродушного человека, из миролюбивой «овцы» жестокого волка, жаждущего крови… Насколько важны омега-3 жирные кислоты для внутренней толерантности, избавлении от стресса, эмоциональной стабильности, предупреждения или ослабления депрессий, я расскажу чуть позже – во второй части этой книги.

Преодолели первый шок? А теперь представьте себе, что омега-3, и в особенности DHA, является основным строительным компонентом нашей мозговой массы. В ситуации, когда избыток омега-6 мешает усвоению полезной омега-3, здоровье оказывается под угрозой. Факт. Спросите себя: что, по-вашему, могли бы раскрыть протоколы питания таких серийных убийц и преступников, как Джек Потрошитель, или «убийца с шахматной доской», или Kleinstadtganoven? Сменим тему.

Качество вместо количества – масла для здоровья или для продолжительной жизни

Растительные масла изготавливаются из семян масличных культур, таких как семена льна, конопли, кунжута, подсолнечника, оливы, рапса или орехов и т. д. Высококачественные растительные масла, без сомнения, относятся к самым драгоценным подаркам природы, но только в том случае, если они добываются бережно, не встречают своих естественных врагов – света, тепла и кислорода, и потребляются в чистом, натуральном виде. Поэтому само собой разумеется, что вы распознаете качество масел по тому факту, что на вкус они соответствуют именно тем семенам и фруктам (плодам), из которых получены. «Хорошие» масла несут в себе характерный аромат источника своего происхождения. Метод производства определяет, что будет с ценными семенами и масличными культурами и что из полезных для здоровья жирных кислот, растительных веществ, действующих, как антиоксиданты, лецитина и витаминов сохранится в конце. Камо грядеши, масличное семя? Вот в чем вопрос!

Те, кто с особой заботой изготавливают добротное, натуральное, не сильно переработанное растительное масло, должны довольствоваться явно небольшим объемом продукции на выходе, и по понятным причинам не могут продавать ее дешево. Однако великая индустрия масла зачастую менее чутко относится к достойным восхищения, полезным для здоровья продуктам питания. Масла промышленного производства изготавливаются с учетом возможности длительного хранения и вовсе не ориентированы на сохранение здоровья. Поэтому для потребителя чрезвычайно важно обладать базовыми знаниями и научиться читать этикетки (об этом подробнее через несколько минут). И там и тут нас ждут леденящие душу сюрпризы. Целебный девиз «Даешь жир» относится к исключительно полезному для здоровья жиру, а отделить зерна от плевел – это искусство!

В принципе, существуют различные способы получения растительных масел: механическая и химическая вытяжка. При механическом отжиме, выдающем лишь небольшой объем готовой продукции, получаются наиболее высококачественные натуральные масла. При этом никакие химические методы не используются, только обычное промывание, отжим, центрифугирование и фильтрация.

Такие масла после процесса отжима при низких температурах и при помощи небольшого давления пресса, а также с вакуумной защитой, являются наилучшими. Только таким образом жир остается полезной для здоровья жемчужиной. Такие натуральные жиросодержащие компоненты, как витамины, лецитин (важный клеточный компонент), ароматические вещества и другие биоактивные субстанции сохраняются. Ввиду риска окисления, особенно при обработке такой омега-3 «неженки», как льняное масло, следует обратить внимание на качественную щадящую обработку и правильно читать этикетку (см. часть 3).