Жиры против углеводов. Битва гигантов

Работа исследователей NIH показывает, что увеличение потребления количества продуктов питания с омега-6 повышает риск развития инфаркта миокарда, даже если одновременно с этим снижается потребление насыщенных жиров или трансжиров.

Также она доказывает, что официальные рекомендации, к сожалению, оставили без внимания важные факты: при их составлении не было тщательно дифференцировано, какие именно полиненасыщенные жирные кислоты потребляли участники эксперимента – только омега-6 или же смесь из омега-3 и омега-6. А ведь разница в этом случае просто огромна. Достаточно щепотки омега-3, чтобы показатели изменились на противоположные. А чрезмерное потребление омега-6 из низкокачественных растительных масел особенно опасно, ведь оно нарушает гармоничное созвучие баланса омега.

В своей новаторской статье доктор Артемис Симопоулос, один из ведущих мировых исследователей омега-3 жирных кислот, подробно описывает колоссальный риск, который таит в себе дисбаланс омега-3 и омега-6 (75). Если мы потребляем слишком много омега-6, то движемся к риску сформировать более опасный холестерин. Здесь нас ждут старые знакомые: маленький плотный «мяч для гольфа» – частица ЛПНП – транспортная ракета де люкс для атеросклероза и сопутствующих заболеваний, таких как инфаркт миокарда, инсульт и внезапная смерть от сердечного приступа. Заодно повышается опасность тромбоза, кровь становится более густой. А апогеем этого процесса оказывается невозможность дальнейшего поступления необходимых, полезных для здоровья омега-3 жиров в клеточные мембраны – она блокируется чрезмерным количеством омега-6 (76).

Число когнитивных расстройств и депрессий в развитых странах увеличилось при снижении в рационе жирного мяса, рыбы и сливочного масла.

Еще в 2010 году ученые исследовали данные официальных рекомендаций по питанию Американской Ассоциации Кардиологов (AHA) в отношении такого омега-6 жира, как линолевая кислота (LA). Результаты показали, что хотя LA снижает уровень холестерина, она в то же время делает его чрезвычайно уязвимым для опасных окислений. Это приводит не только к надвигающемуся каскаду проблем атеросклероза. Дело в том, что все очевиднее становится взаимосвязь этого окислительного процесса с образованием раковых клеток (77). Бабах! Таким образом, есть более чем одна причина, чтобы разделять при пользовании растительные масла, и более осторожно применять их на кухне. (Как вам это удастся? См. часть 3).

Пищевая цепочка и секретные бомбы омега-6 жиров

Многие не знают, что зерновые наряду с растительными маслами являются гигантским источником омега-6. Отсюда вытекает серьезная проблема: настоящими бомбами омега-6 оказываются не только хлеб и зерновые продукты, но и мясо или домашняя птица из фермерского животноводства. Это происходит потому, что большинство из этих несчастных тварей вместо травы на пастбище употребляют в пищу зерновые, а потому их мясо оказывается переполнено кукурузой и соей, растительные омега-6 жирные кислоты которых складируются в «животном» жире. Мы всегда то, что мы едим. Или скорее то, чем кормили нашу пищу. Поэтому не удивительно, что содержание омега-6 резко возросло также и в продуктах животного происхождения, в то время как выгодные рафинированные масла заполонили рынок, а пастбищные животные и дичь были вытеснены продуктами сельского хозяйства. Отсюда правило: если вы хотите есть мясо, то по возможности выбирайте продукты не только с точки зрения этики, но также с точки зрения пользы для здоровья.

Слишком много плохого вытесняет хорошее. То же самое и с жирными кислотами: омега-6 из рафинированных растительных масел, например, снижает биодоступность в организме омега-3 жирных кислот, поскольку они конкурируют друг с другом за место, как это бывает в некоторых кинотеатрах. Поэтому доминирование омега-6 способствует воспалению и тормозит конверсию растительной жирной кислоты омега-3 (альфа-линоленовая кислота, ALA) в активную форму длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, т. е. докозагексаеновой кислоты DHA и эйкозапентаеновой кислоты EPA на внушительные 40 %. Преобразование из ALA, как правило, очень ограничено. Тем более драматичной выглядит ситуация, когда избыток омега-6 душит эту важную аутогенную конверсию, в результате чего длинноцепочечной омега-3 (DHA/EPA) из рыбы или масла водорослей поставляется крайне мало. Это не сулит ничего хорошего ни для тела, ни для души…

Перебор с плохим жиром – почему вы можете флиртовать с болезнью и смертью и даже стать самоубийцей