Живой Пушкин. Повседневная жизнь великого поэта

Чем же знаменит упомянутый в «Онегине» Лёвшин и что за школу он основал?

Василий Алексеевич Лёвшин – тульский помещик, человек весьма разносторонний. Вольное экономическое общество наградило Лёвшина семнадцатью золотыми и четырьмя серебряными медалями за его труды. Был избран почётным членом Императорского общества испытателей природы и Вольного общества любителей словесности, наук и художеств. В отставку вышел с чином статского советника.

Известен как плодовитый автор множества сочинений, включая сказки, приключенческие романы (даже фантастические) и трагедии. Прославился своими книгами-руководствами, как то: «Загадки, служащие для невинного разделения праздного времени», «Словарь ручной натуральной истории», «Всеобщее и полное домоводство», «Цветоводство подробное, или Флора русская», «Совершенный егерь, стрелок и псовый охотник…»

Но, пожалуй, самой читаемой книгой Лёвшина стала его «Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов», изданная в 1816 году. Сие творение Лёвшина, помимо других поваренных книг, имелось почти в каждой дворянской усадьбе.

Любопытно замечание Пушкина: Кирила Петрович Троекуров, один из героев романа «Дубровский», владея богатейшей библиотекой, не читал ничего, кроме «Совершенной поварихи». Характерный штрих. И вправду, кулинарные книги становились любимейшим чтивом провинциального дворянства.

Как приготовить ботвинью

Ботвинья – блюдо национальной русской кухни, напоминающее окрошку. В холодный квас (либо кислые щи) добавляют заранее сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву…

«Взять фунт щавеля и столько же шпината или молодого свекольника, вымыть хорошенько, сварить их каждый особо (щавель в собственном соку, а шпинат или свекольник в солёном кипятке), откинуть на дуршлаг, слегка отжать воду, мелко изрубить, нарезать кусочками 3–4 очищенных свежих огурца, накрошить зелёного луку, укропу и петрушки, посыпать сахаром и солью, развести 2–3 бутылками кислых щей, положить льду и в солёной воде отваренную свежую лососину, сёмгу или сига. Можно прибавить раковых шеек…»

К ботвинье принято подавать отварную осетрину либо севрюгу. Иногда на отдельной посуде ставился на стол мелко колотый лёд.

Из словаря Владимира Даля: «Ботвинье ср. ботвинья ж. холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы; баланда, холодец… Какова Аксинья, такова и ботвинья. Какова Устинья, таково у ней ботвинье. Толкуй, Фетинья Савишна, про ботвинью давишню».

Любимая Пушкиным ботвинья удостоилась упоминания не только в письмах, но и в его полемических заметках. В жизни поэту не раз приходилось встречаться с теми, кого судьба России оставляла равнодушным. Это его огорчало и раздражало: «Некоторые люди не заботятся ни о славе, ни о бедствиях Отечества, его историю знают только со времени князя Потемкина, имеют некоторое понятие о статистике только той губернии, в которой находятся их поместия, со всем тем почитают себя патриотами, потому что любят ботвинью и что дети их бегают в красной рубашке».

Как приготовить уху

Чтоб уха была по сердцу…

«Вычистив две стерляди, двух налимов и изрезав в куски, приготовь бульон из живых ершей и пескарей. Процедив его в кастрюлю, клади в него шинкованных кореньев и две луковицы, присоли, вскипяти на плите, положи упомянутых стерлядей и налимов, продолжай кипятить на плите, счищая пену. Дав прокипеть, прикинь ломоть кислого ржаного хлеба, накрой и дай постоять полчаса. Вынув хлеб, опять вскипяти; прилей бутылку или две шампанского вина, присоедини лимону и рубленого укропу. Вино, вылитое на уху, подогрей, не допуская кипеть».

«Новейший русский опытный практический повар…», 1837 год

Как приготовить двойные щи

Русские щи равно воспеты Пушкиным и Гоголем: «Между тем подали щи» («Капитанская дочка»); «Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками» («Мёртвые души»).