Живой Пушкин. Повседневная жизнь великого поэта

Заседания «Арзамаса», где присутствовали Пушкин, Жуковский, Вяземский, Плещеев, протекали в виде дружеских застолий. Дружеские тосты перекликались с весёлыми эпиграммами, шуточными протоколами и пародиями на недругов – членов общества «Беседы любителей русского слова». Украшением стола и его главным блюдом (а может быть, и символом победы над оппонентами, – изначально гусь-то был бойцовским!) являлся запечённый в русской печи арзамасский гусь.

К слову, дядюшка Василий Львович, «Парнасский отец», как именовал его Александр Пушкин, и сам известный поэт, славился своим истинно московским хлебосольством. Именно он, родовой москвич, со вкусом и приятностями проживший жизнь (недаром его почитали достопримечательностью Первопрестольной), будучи старостой «Арзамаса», устраивал знаменитые обеды. В центр праздничного стола на огромном блюде водружался запечённый арзамасский гусь.

Ну а сам способ, как запечь гуся, не изменился с тех давних пор.

Как приготовить варенец

Варенец (или греческое молоко) готовился в русской печи. Молоко наливали в глиняную крынку и ставили в печь томиться. После выпаривания на треть молоко обретало густую консистенцию, палевый оттенок, появлялась пенка. В молоко доливали сливки и выстаивали при обычной температуре ещё четыре часа. Можно было добавить немного сахара. Ели варенец с пирогами и подавали к чаю.

Вера Нащокина рассказывала, как однажды муж, отправившись в Английский клуб, спросил у неё и Пушкина: что им прислать из клуба? «Мы попросили варенца и мочёных яблок, – вспоминала она – Это были любимые кушанья поэта».

Как приготовить сладкий суп из ревеня и малины

Для приготовления необычного лакомства взять: малины – 0,5 кг, яблочного сока – 1 литр, сахара – 150 г, ревеня – 100 г, сливок – 150 г, лимон.

В течение десяти минут прокипятить яблочный сок с пряностями: корицей, гвоздикой, апельсиновой цедрой, процедить. Добавить в горячий сок малину, сахар, ревень, сливки и вновь довести до кипения. Вместе с ягодами влить сок лимона для того, чтобы суп не потерял свой малиновый цвет.

В горячем виде измельчить, процедить через мелкое сито и остудить. Сладкий малиновый суп должен загустеть.

Как приготовить варенье из крыжовника

Рецепт из семейной поваренной книги Пушкиных – Ганнибалов:

«Очищенный от семечек, сполосканный, зелёный, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишнёвыми листьями и немного щавелём и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из неё хлеба.

На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды.

Сварить сироп из трёх четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и раза три вскипятить ключом, а потом держать на лёгком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощёной бумагой, а сверху пузырём и обвязать».

Рецепт крыжовенного варенья (достаточно трудоёмкий!), коим Арина Родионовна потчевала своего питомца, удалось найти Семёну Степановичу Гейченко, легендарному хранителю Пушкинского музея-заповедника.

Как приготовить медовое варенье