Живой Пушкин. Повседневная жизнь великого поэта

Для варенья брали любые фрукты и ягоды, но вместо сахара добавляли мёд. Особо любимым было медовое варенье из брусники, клюквы, черники. Его варили без добавления воды из светлого мёда – акациевого, лугового или липового.

«Однажды осенью матушка варила в гостиной медовое варенье, а я, облизываясь, смотрел на кипучие пенки», – вспоминал герой «Капитанской дочки» Петруша Гринёв о счастливых днях в родном доме.

«Новейшая и полная поваренная книга» за 1790 год наставляла: «Выбери самый понравившийся мёд, какой только можно иметь, и возьми его весом столько, сколько взял бы и сахару. Положа мёд на сковородку, поставь её на огонь; когда он начнёт кипеть, то надобно снимать хорошенько пену; а узнать можно, когда он хорошо сварится, таким образом: положи в него куриное яйцо, – если оно потонет, то ещё надобно варить; если же сверху будет плавать, то это знак, что время снимать его с огня; и тогда можешь варить в нём такие плоды, каких тебе заблагорассудится, точно таким образом, как будто в сахаре».

Как приготовить малиновое варенье

«Взять сахару весом ровно против малины, уварить оной, пока будет прясться, и тогда с огня снять.

Когда сироп перестанет кипеть, всыпать в него малину и немного приварить. Остудив малину, уполонную ложкою вылавливая, складывать в банку, а сироп, уварив ещё гуще, налить на ягоды».

«Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский…», 1795 год

Как приготовить брусничную воду

«Взять четверик брусники, из которой наполовину положить в горшок, поставить в печь на ночь, чтоб парилась; на другой день, вынув из печи, протереть сквозь сито, положить в бочонок; а на другую половину четверика, которая не парена, налить три ведра воды и дать стоять на погребу; из чего через двенадцать дней будет брусничная вода».

«Новейшая и полная поваренная книга», 1790 год

Как приготовить мочёную морошку

Из книги Константина Данзаса «Последние дни жизни и кончина Александра Сергеевича Пушкина»: «До последнего вздоха Пушкин был в совершенной памяти, перед самой смертью ему захотелось морошки. Данзас сейчас же за нею послал, и когда принесли, Пушкин пожелал, чтоб жена покормила его из своих рук, ел морошку с большим наслаждением и после каждой ложки, подаваемой женою, говорил: “Ах, как это хорошо”».

Современные рецепты приготовления мочёной морошки:

Первый способ. На 2 килограмма ягод морошки потребуется 3 литра воды, 200 грамм мёда и 30 грамм соли. В слегка тёплой воде растворить мёд с солью. Ягоды сложить в глиняную или деревянную кадку и залить приготовленным раствором. Сверху положить гнёт – деревянный кружок, а на него камень, да так, чтобы все ягоды оказались в заливке.

Второй способ. На 1 литр воды добавить 200 грамм сахарного песка. Ягоды морошки уложить в кадку, залить раствором и придавить гнётом.

Третий способ. На 5 литров воды потребуется 400 грамм сахара, 30 грамм соли и корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна. Вскипятить и холодной заливкой залить ягоды. Сверху положить гнёт.

Важно, чтобы вода, которой заливают ягоды, была мягкой и чистой – родниковая будет лучшей.

Прежде мочёная морошка хранилась в деревянных кадушках.

Как приготовить бланманже

Бланманже (фр Blanc-manger, от blanc – белый, и manger – есть, кушать) – желе из миндального молока.

Говорят, что в Европе, куда арабы завезли миндаль, этот холодный десерт появился во времена Средневековья. Связывают происхождение лакомства и с Данией, ведь старейший рецепт его был обнаружен в датской поваренной книге конца XII – начала XIII веков.

В России же бланманже, как символ изысканного десерта, традиционно подавалось в начале сладкого стола, а в центр блюда с холодным лакомством для пущего эффекта ставили зажжённую свечу.

Между жарким и бланманже,
Цимлянское несут уже…