Живой Пушкин. Повседневная жизнь великого поэта

«Вскипятив стакана три сливок, прибавив полфунта сладкого, мелко истолчённого миндаля или 15–20 штук горького, прокипятить, процедить сквозь салфетку, выжимая хорошенько, прибавить полфунта мелкого сахару, 8—10 золотников желатина, распущенного в полстакане горячей воды, подогреть мешая, слить в форму, поставить на лёд и застудить.

Бланманже точно так же, как и желе, делается шоколадное, фисташковое, кофейное…»

Современный рецепт:

Для приготовления сливочного бланманже взять:

– стакан сладкого миндаля;

– 10–12 штук орехов горького миндаля;

– 3,5 стакана негустых сливок или молока;

– 250 г сахара;

– 45 г желатина.

Горький и сладкий миндаль обдают кипятком, затем измельчают, добавляя 3 столовые ложки сливок или молока, затем вливают в смесь оставшиеся сливки, взбивают и процеживают.

В эту смесь добавляют сахар и желатин, хорошо перемешивают, немного подогревают, после чего выливают в форму и убирают в холодильник до полного застывания.

Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар, ваниль, мускатный орех. В бланманже можно добавить какао, цукаты, ягоды, мяту, немного рома.

Как приготовить жжёнку

Рецепт из семейной поваренной книги Пушкиных – Ганнибалов:

«В серебряную или медную кастрюлю или вазу влить две бутылки шампанского, одну бутылку лучшего рома, одну бутылку хорошего сотерну, положить два фунта сахара, изрезанный ананас и вскипятить на плите; вылить в фарфоровую вазу, положить на её края крестообразно две серебряные вилки или шпаги, на них большой кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром, чтобы весь сахар воспламенился и растаял. Брать серебряной суповой ложкой жжёнку, поливая сахар, чтобы огонь не прекращался, прибавляя свежего рому, а между тем готовую жжёнку разлить в ковшики или кубки».

Примечание: Сахар должен быть непременно колотый. (Фунт равен 400 г.) Сотерн – белое сладкое вино.

Современный рецепт приготовления жжёнки:

Два литра красного сухого вина, стакан рома, пол-литра апельсинового сока, один апельсин и один лимон, трубочка корицы, немного гвоздики и звездчатого аниса, двести грамм сахара. За неимением колотого можно взять прессованный сахар. Апельсиновый сок влить в эмалированную кастрюлю, добавить лимонную и апельсинную цедру и выжатый из них сок, пряности, на лёгком огне довести до кипения (примерно около десяти минут), осторожно влить вино, не доводя до кипения. Процедить, и напиток установить на подставке с лёгким подогревом: к примеру, поставить горящую свечу. Сверху на металлической частой решётке горкой выложить сахар, щедро полить ромом и поджечь. Сахарную глыбу нужно постоянно поливать ромом, пользуясь для этого ковшиком с длинной ручкой. Горячую жжёнку разлить по кружкам и… наслаждаться чудесным напитком.

Жжёнка, столь любимая в России на дружеских пирушках, родом из Германии, где на Рождество гостям подавался Feuerzangenbowle – «охваченный пламенем пунш».

Но в России для приготовления пьянящего напитка, помимо рождественских праздников, находилось немало иных поводов. Как то ни странно, популярности жжёнки способствовала Отечественная война 1812 года, без пьянящего пылающего напитка не мыслилась ни одна армейская пирушка! Затем любовь к жжёнке прочно укоренилась и в среде литературной богемы.

Нужно отдать должное мемуаристу Всеволоду Крестовскому, бывшему улану, запечатлевшему сложнейший церемониал в «Очерках кавалеристской жизни»: