Журнал "Здоровье" №3 (159) 1968

Водный обмен в организме протекает с большой интенсивностью. Даже при умеренной температуре окружающей среды и небольшой физической нагрузке взрослый человек выделяет за сутки с мочой, потом, калом и выдыхаемым воздухом примерно 2,5 литра воды. При повышении температуры и более интенсивном физическом труде количество выделяемой воды значительно возрастает, главным образом за счет пота.

Между количеством потребляемой и выделяемой воды, как правило, существует строгое равновесие. Причем потребности организма удовлетворяются не только жидкостью, которую человек выпивает, но и содержащейся в твердой пище, а также образующейся в самом организме в результате химических реакций.

В среднем водный баланс в организме взрослого человека складывается так: вода питьевая, в том числе чай, кофе и т. п., — 800-1 000 граммов, суп — 500–600 граммов, вода, содержащаяся в твердых продуктах, — 700 граммов, вода, образующаяся в самом организме, — 300–400 граммов. В условиях нормальной температуры воздуха и умеренных физических нагрузок не следует выпивать за сутки больше литра жидкости. Избыточное потребление воды приносит несомненный вред, так как затрудняет работу сердца и повышает процессы распада белка в тканях.

Содержание воды в теле человека связано с потреблением различных солей. Доказано, что соли натрия и, в частности поваренная соль, способствуют удержанию воды в организме. Поэтому, например, при некоторых заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками, рекомендуют ограничивать употребление соли.

В результате обильного потоотделения концентрация соли в крови увеличивается, и человека мучит жажда. Если он пьет пресную воду, то потери солей в организме не восполняются и выпитая жидкость не задерживается в организме. Поэтому рабочих горячих цехов снабжают слегка подсоленной газированной водой, а перед длительным походом или тяжелой физической работой в жару рекомендуется съесть густо посоленный кусок хлеба.

Соли калия и кальция в противоположность солям натрия повышают мочеотделение и способствуют выделению воды из организма. Много калия содержится в овощах и фруктах.

В самом организме вода образуется в основном благодаря биологическому окислению различных веществ. Причем наиболее продуктивны в этом отношении жиры. При окислении 100 граммов жиров освобождается 107 миллилитров воды; 100 граммов углеводов, окисляясь, дают 55 миллилитров воды, 100 граммов белков — 41 миллилитр.

Способность нашего организма перерабатывать жиры в воду врачи используют для борьбы с тучностью. В этих случаях рекомендуют ограничивать количество выпиваемой жидкости. Тогда в организме усиливается распад жиров и быстрее снижается вес.

Для утоления жажды имеет значение не только количество жидкости, но и ее вкусовые свойства. Вековой народный опыт гласит, что в России повсеместно для утоления жажды пьют квас, в Средней Азии — холодный отвар из сушеных фруктов или зеленый чай. Альпинисты и туристы широко используют клюквенный экстракт.

Чем объясняется, что эти напитки обладают способностью хорошо утолять жажду? Когда их пьют, происходит химическое воздействие растворенных веществ на нервные окончания, расположенные в слизистой оболочке полости рта, усиливается слюноотделение.

ЧАЙ

Из книги «Беседы о питании», второе, дополненное издание которой выходит в издательстве «Экономика».

ВО ВСЕХ СОРТАХ ЧАЯ содержатся три наиболее ценные составные части: дубильные вещества, в том числе катехины, которые придают чаю терпкий, несколько горьковатый и вяжущий вкус; кофеин, от которого зависит тонизирующее, возбуждающее действие чая; эфирные масла, определяющие его аромат. В катехинах содержатся также значительные концентрации витамина Р, который способствует укреплению стенок сосудов.

Любители чая отмечают, что он уменьшает чувство усталости. сонливость, повышает физическую подвижность, «ясность мысли». В чашке крепкого чая может содержаться примерно 100 миллиграммов (0,1 грамма) кофеина — как раз доза, обычно прописываемая врачами для однократного приема. Кофеин расширяет сосуды мозга и усиливает в них циркуляцию крови, улучшает снабжение тканей кислородом и питательными веществами. Стимулируя сокращение мышцы сердца, он способствует улучшению кровообращения, повышает тонус мышц.

В больших дозах кофеин отрицательно действует, и прежде всего на центральную нервную систему. Поэтому крепкий чай не рекомендуется на ночь, а также при гипертонической и других болезнях, когда приходится особо щадить нервную систему.

Чай бывает рассыпной и прессованный (плиточный), черный и зеленый. В средней полосе России, как правило, пьют черный рассыпной чай, на Востоке — зеленый. Черный чай, дающий при заварке напиток темно-коричневого цвета, более ароматен. Из зеленого чая получается напиток желтого цвета, прекрасно утоляющий жажду, о чем следовало бы знать нашим туристам и геологам.

Оба вида чая близки по содержанию кофеина: 2,3–2,4 процента, но концентрация дубильных веществ различна: в зеленом чае — 25 процентов, в черном — 14–15 процентов.