Журнал "Здоровье" №7 (79) 1961

В овощах незначительно количество натрия, в том числе и хлористого натрия (поваренной соли). Это делает овощи очень полезными для людей, страдающих заболеваниями сердца, почек, а также для пожилых. Тыквы и арбузы, несколько меньше картофель, капуста и свекла обладают мочегонным» свойствами.

Овощи содержат микроэлементы — медь, кобальт, марганец, цинк, бром, фтор, йод и другие, играющие важную роль в процессах кроветворения и нормализации состава крови. Имеются данные, что микроэлементы, находящиеся в овощах, наиболее полно используются организмом. Это объясняется благоприятным соотношением их с другими веществами и постоянным присутствием в овощах витамина С (аскорбиновой кислоты).

Врачи придают овощам все большее значение в профилактике атеросклероза. Мы уже говорили о липотропных свойствах овощей, то есть о их способности предупреждать ожирение печени и регулировать жировой обмен. Овощи обладают способностью снижать содержание холестерина в организме, а также выводить его из организма.

Известны бактерицидные свойства чеснока — он губительно действует на многие микроорганизмы, например на дизентерийную палочку.

В последнее время получены данные о способности овощей понижать функцию щитовидной железы и оказывать нормализующее влияние на нервно-сосудистую реактивность.

Трудно переоценить значение овощей в процессе пищеварения. Одно из важнейших физиологических свойств — это возбуждающее действие на секреторную функцию всех пищеварительных желез. Овощи особенно интенсивно возбуждают деятельность пепсиновых желез желудка, причем они сохраняют эту способность независимо от кулинарной обработки. Наибольшим сокогонным действием обладает капуста, наименьшим — морковь.

Сырые, неразбавленные овощные соки — капустный, свекольный — возбуждают желудочную секрецию, поэтому их рекомендуют людям с пониженной кислотностью желудочного сока. А картофельный и морковный сок, наоборот, угнетают желудочную секрецию. Они рекомендуются при повышенной кислотности желудочного сока. Овощи способствуют усилению желчеотделения; это необходимо при воспалительных процессах толстых кишок (колитах) и запорах, особенно сопровождающихся заболеванием печени и желчных путей.

Овощи содержат и некоторую часть неперевариваемых веществ — клетчатку. Она имеет большое значение для пищеварения, так как оказывает стимулирующее влияние на желчеобразование и желчевыделение. Кроме того, клетчатка усиливает перистальтику и таким образом способствует нормальной работе кишечника. В настоящее время установлено, что клетчатка играет роль в выведении из организма холестерина. Овощи влияют и на секрецию поджелудочной железы, улучшая ее сокоотделение; их рекомендуют при сахарном диабете, заболеваниях печени.

Овощи повышают усвояемость других составных частей пищи, съеденной вместе с ними: белков, жиров, углеводов и минеральных веществ.

Как ни один другой продукт, овощи полезны всем здоровым людям и во всяком возрасте. Исключение составляют щавель и шпинат, содержащие в большом количестве соли щавелевой кислоты. Их нельзя рекомендовать при нарушениях минерального обмена, желчно- и почечнокаменной болезни, при атеросклерозе. Раньше считалось, что надо ограничивать потребление помидоров. Эта точка зрения признана устаревшей, так как установлено, что в помидорах содержится лимонная кислота, а не щавелевая, как это ранее предполагали. Лимонная кислота, как известно, не обладает какими-либо свойствами, отрицательно влияющими на организм.

Следует особо подчеркнуть, что овощи содержат так называемые фитонциды, которые губительно действуют на микробов. Особенно много фитонцидов в пряных овощах, богатых эфирными маслами. Речь прежде всего идет о луке, чесноке, красном перце, петрушке и др.

Итак, не проходите мимо овощных магазинов и ларьков. Пользуйтесь овощами как можно шире!

Письма в редакцию

МАГНИТОГОРСКИЕ САДОВОДЫ

Бескрайняя и безлюдная пустыня, без единого деревца и кустика. Такой встретила суровая уральская степь первый отряд строителей Магнитки.

Три десятка лет прошло с тех пор. В строгий ансамбль современного Магнитогорска органически вписалась зелень скверов, парков и бульваров. Только в прошлом году в городе посажено 200 гектаров высокосортных декоративных деревьев, на протяжении нескольких километров протянулись вдоль широких проспектов цветочные клумбы из флоксов, астр, георгин. Лишь одно садово-парковое хозяйство города высадило летом в садах и скверах свыше миллиона цветов.

В городе удачно проходят акклиматизацию полученные из Грузии гималайские кедры, лавровое дерево, кипарисы, морозоустойчивый виноград.