Журнал "Здоровье" №8 (152) 1967

Почему некоторые вещества пахнут, а другие нет? Что лежит в основе пахучих свойств молекул и каким образом распознаются запахи обонятельными клетками? Что возбуждает их подвижные волоски — антенны?

Теорий обоняния существует много, но пока почти все они не получили экспериментального и практического подтверждения. Расскажем лишь об одной, наиболее интересной, которая появилась сравнительно недавно. Эта теория предполагает, что молекулы пахучих веществ воздействуют на обонятельные клетки не своими колебаниями и химическими свойствами, как считают некоторые ученые, а определенной формой и размером.

Изучив запахи и стереохимическую структуру свыше 60 органических соединений, английский ученый Эймур пришел к выводу, что существует семь основных, или первичных, запахов подобно основным цветам или основным вкусовым качествам. К первичным запахам относятся камфароподобный, цветочный, мускусный, мятный, эфирный, гнилостный и острый. Молекулы всех веществ с камфароподобным запахом должны иметь форму шара диаметром около 7 ангстрем (ангстрем — десятимиллионная доля миллиметра), с мускусным запахом — форму диска диаметром 10 ангстрем, молекулы с эфирным запахом — тоненькие палочки, с цветочным запахом — диски с ручкой и т. д.

Согласно стереохимической теории, на поверхности оболочки обонятельных клеток должны быть крохотные, невидимые даже в современные электронные микроскопы впадины, желобки и ямки, по форме и размерам соответствующие молекулам первичных запахов.

Молекулы пахучих веществ в зависимости от своей формы попадают в то или иное углубление и, как ключ в замке, «открывают» обонятельную клетку, возбуждая ее. Так как большинство пахучих молекул имеет сложную форму с многими палочковидными, клиновидными и шаровидными выступами, они могут внедряться не в однотипные, а в разные по форме углубления обонятельной клетки. В результате эти молекулы имеют не простой, первичный, а смешанный запах (например, запах различных фруктов, смол и т. п.).

Исходя из стереохимической теории, Эймур смог точно предсказать запахи ряда вновь созданных веществ, не имея их у себя в лаборатории. Он сумел также получить сложные запахи кедрового и сандалового дерева путем смешивания в определенных пропорциях нескольких веществ с камфароподобным, мускусным, цветочным и мятным запахами.

Теория Эймура объясняет и те случаи частичного нарушения обоняния, при которых некоторые люди от рождения не ощущают отдельные пахучие вещества, хотя другие вещества с близким запахом они легко воспринимают. Возможно, что у таких людей размеры углублений на поверхности обонятельной клетки меньше обычных.

В результате более крупные молекулы пахучих веществ в них внедриться не могут, хотя молекулы той же формы, но меньших размеров легко попадают в эти углубления, вызывая ощущение соответствующего запаха.

Пока еще много неясного и в стереохимической теории обоняния. Но ученые многих лабораторий мира настойчиво трудятся над тем, чтобы до конца разгадать тайны органа обоняния.

Ленинград.

Работоспособность

Профессор В. С. Фарфель

Способность работать, творить, двигаться, действовать, как и всякие другие способности человека, развивается постепенно, на протяжении долгих лет. И многое зависит от условий, в которых он растет и воспитывается. Поэтому у разных людей работоспособность различна. Но даже и у одного человека она не бывает всегда одинаковой, постоянной.

Работоспособность меняется на протяжении суток. С утра, когда человек только проснулся, его работоспособность невелика. Еще действуют факторы сна, еще многие мозговые центры заторможены, еще недостаточно восприимчивы органы чувств, относительно медленно движется кровь по сосудам, обмен веществ находится на низком уровне. Но вот постепенно организм включается в рабочее состояние.

Процесс вхождения в рабочий день иногда длится довольно долго, но его можно ускорить утренней гимнастикой. Именно в процессе утренней зарядки в мозг поступает поток нервных импульсов от многочисленных воспринимающих аппаратов, расположенных в мышцах, сухожилиях, связках, суставах. Эти импульсы возбуждают нервные центры головного мозга, повышают их работоспособность.

После гимнастики следуют водные процедуры, обтирания, и мозг получит новую порцию нервных импульсов с тепловых и холодовых точек кожи. Они придают бодрость, а бодрость — важное условие высокой работоспособности. Усиливающиеся дыхание и кровообращение ликвидируют застои тканевой жидкости в разных участках тела, повышают интенсивность окислительных процессов в организме, обмена веществ и энергии.

Часто говорят: аппетит приходит во время еды. Это верно лишь отчасти, потому что аппетит мы ощущаем, когда нет еды, когда голодны. А вот работоспособность действительно приходит во время работы. Работа — первейшее условие повышения работоспособности. Это точно установлено и хорошо изучено физиологами, занимающимися исследованием трудовых процессов, спортивной тренировки.