1000 самых вкусных постных блюд

Гречневую и перловую крупы перебрать и по отдельности отварить до готовности. После этого пропустить через мясорубку. Лук, морковь и картофель очистить, пропустить через мясорубку и отжать. Смешать овощи с кашами, посолить и поперчить. Должна получиться густая масса, из которой руками можно сформовать котлеты. Если масса получилась жидковатая, можно добавить молотые сухари. Обвалять котлеты в муке или сухарях и, не накрывая крышкой, обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Для приготовления грибного соуса грибы отварить и мелко нарезать (грибной отвар сохранить). Лук очистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара, туда же добавить остывшую муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, положить к нему грибы и слегка обжарить все вместе. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Дать смеси покипеть 1–2 мин, чтобы загустела. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить сердцевину с семенами. Измельчить в блендере до однородной массы. Томатную пасту развести холодной кипяченой водой, добавить сахар, соль и острый перец. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень промыть и очень мелко нарезать. Смешать томатную пасту с помидорным пюре, добавить зелень, лук и все хорошо прогреть. Подавать котлеты с грибным и томатным соусами.

Биточки из чечевицы

Понадобится: 2 стакана чечевицы, 1/4 пучка кинзы, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 150 г постного майонеза, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. молотого красного перца, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли, сухари для панировки

Чечевицу промыть, залить 1,8 л холодной воды, оставить на ночь в прохладном месте. Слить воду, залить свежей водой и отварить до готовности. Измельчить чечевицу в блендере. Выложить на кусок ткани или на прочное полотенце и отжать остатки жидкости. Чечевичное пюре, тмин, красный перец и соль, черный перец, нарезанную кинзу хорошо перемешать. Сформовать 6–8 биточков диаметром 5 см и толщиной 1 см. Запанировать в сухарях и жарить в разогретом масле до образования золотистой корочки. Смешать лимонный сок и постный майонез. Перед подачей на стол выложить чечевичные котлеты на неглубокое блюдо и полить заправкой из лимонного сока и постного майонеза.

Тефтели из чечевицы

Понадобится: 1/2 стакана чечевицы, 1–2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 2 ч. л. паприки, 1–2 зубчика чеснока, 3 ч. л. майорана, 100 г мелко нарезанного лука, 200 г крупно нарезанного лука, 100–150 г панировочных сухарей (в зависимости от сочности лука), 2 ч. л. горчицы

Чечевицу замочить в горячей воде (350 мл) на ночь. Хорошо промыть, отварить и вместе с крупно нарезанным луком пюрировать погружным блендером. Добавить соль, специи, горчицу, хорошо перемешать, затем положить панировочные сухари и мелко нарезанный лук, еще раз хорошенько перемешать руками, сформовать тефтели и жарить в масле по 5 мин с каждой стороны. Можно обжаренные тефтельки тушить в томатном соусе.

Биточки пшенные

Понадобится: 2 стакана пшена, 1,2 л воды, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана толченых сухарей

В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и варить 15–20 мин, периодически помешивая. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 25–30 мин. Готовую кашу немного остудить и, смочив руки в холодной воде, сформовать биточки, обвалять их в муке или сухарях и обжарить в растительном масле. Подавать с киселем или растительным маслом.

Овсяные оладьи с грибным соусом

Понадобится: 1 1/2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 луковица, 1/2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, горсть сушеных грибов