1000 самых вкусных постных блюд

Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Для начинки капусту нашинковать, лук нарезать кубиками, морковь натереть. Спассеровать лук с морковью, положить капусту, добавить специи, сахар, полить уксусом и тушить 20 мин. Из теста вырезать кружочки, разложить начинку, сформовать вареники. Опускать вареники в подсоленную кипящую воду небольшими порциями. Когда все вареники всплывут, варить их на большом огне в течение 3 мин, затем вынуть шумовкой и сложить в миску.

Вариант: вместо капусты можно использовать начинку из картофельного пюре с грибами.

Вареники украинские

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, 1/2 пачки сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, соль

Муку, соль, сахар тщательно перемешать, дрожжи развести в воде и добавить в смесь. Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем. Начинку можно использовать практически любую: капустную (жареная капуста и лук), картофельную, ягодную. Тесто раскатать, вырезать маленькие кружочки, выложить начинку, защипнуть края. Вареники можно готовить на пару (по 3 мин с каждой стороны). Можно отварить в кипящей воде (не более 7 мин). Подавать горячими.

Полтавские вареники с вишнями

Понадобится: 2 стакана муки, 200 мл воды, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 щепотка соли

Для начинки: 500 г вишен, 150 г сахара, 2–3 ст. л. муки

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто. Положить его в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 1 ч. Вишни отделить от косточек, перемешать с сахаром и мукой. Когда ягоды дадут сок, слить его в отдельную посуду. Приготовленное тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной 2 мм), нарезать небольшими квадратиками. В середину каждого положить начинку из вишен, соединить противоположные углы и плотно защипнуть. Вареники готовить на пару 15–20 мин. Подавать, полив соком из вишен.

Вареники с вишнями

Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, 1/4 ч. л. соды, соль, 2 ст. л. сахара

Для начинки: 500 г вишен, 1/2 стакана сахара

Высыпать муку горкой на рабочую поверхность, предварительно перемешав ее с содой и сахаром, сделать углубление, влить в него подсоленную воду и замесить тесто. Выложить его на посыпанную мукой доску, вымесить до однородности и раскатать в тонкий пласт. Стаканом или специальной выемкой вырезать кружочки, на каждый положить по 1 ст. л. вишен без косточек и  1/2 ч. л. сахара, хорошо защипнуть края, чтобы при варке они не разошлись и начинка не выпала. Опускать вареники в подсоленную кипящую воду небольшими порциями. Когда все вареники всплывут, варить их на большом огне в течение 3 мин, затем вынуть шумовкой и сложить в миску.

Вариант: точно так же можно приготовить вареники с клубникой или красной смородиной.

Вареники из кукурузной муки

Понадобится: 3 стакана кукурузной муки, 1 кг пекинской капусты, 1/2 пучка зеленого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 бульонный кубик, молотый красный перец, соль

Свежую пекинскую капусту замочить в холодной воде, чтобы избавиться от горечи. Затем мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить чеснок, зеленый лук, заправить соевым соусом, красным молотым перцем и солью, положить бульонный кубик. Из кукурузной муки и воды замесить крутое тесто. Раскатать, вырезать кружочки. Выложить начинку из капусты, защипнуть края. Готовить вареники на пару в течение 10 мин. Подавать, полив маслом и соевым соусом.

Вариант: вместо пекинской капусты можно использовать шпинат.

Вареники с грибами и капустой

Понадобится: 3 стакана муки, 200 мл воды, 300 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 1 луковица, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить в масле, смешать с обжаренным нарезанным луком, солью, грибами. Из муки и воды замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать кружочки, в центр которых положить начинку, и защипнуть края. Отварить вареники в подсоленной воде. Подавать с растительным маслом.

Вареники восточные