1000 самых вкусных постных блюд

Целый зубчик чеснока обжарить в оливковом масле до золотистого цвета и вынуть из масла. В масло, в котором обжаривался чеснок, влить разведенную водой томатную пасту, добавить соль, базилик, орегано и прочие травы по вкусу. Варить кетчуп 30–40 минут.

Грибной соус

Понадобится: 200 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 100 мл грибного отвара, соль, перец

Грибы (свежие или предварительно отваренные сушеные) очень мелко нарезать, обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета, развести ее грибным отваром до консистенции жидкой сметаны. Положить в этот соус обжаренные грибы вместе с луком и маслом, в котором они жарились, перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения.

Грибной соус с овощами

Понадобится: 7 сушеных грибов, 1/2 стакана риса, 3 моркови, 1/4 корня петрушки, 3–4 кочана кольраби, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли, 2,5 л воды

Сушеные грибы замочить на 2 ч, хорошо промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить на слабом огне 30 мин. Добавить промытый рис, нарезанную кусочками кольраби, морковь, петрушку, посолить и тушить 20 мин. Лук, нарезанный кубиками, спассеровать, добавить в соус и тушить еще 15 мин, следя за тем, чтобы рис, овощи и грибы стали мягкими, но не переварились.

Пикантный соус к салатам и рыбе

Понадобится: 1 большой клубень фенхеля, 4 стручка свежего острого красного перца, сок 1 крупного лимона, 100 мл оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени фенхеля или укропа

Лимонный сок взбить венчиком или тщательно перемешать с солью, перцем и оливковым маслом. С фенхеля удалить верхние листья, перец очистить от семян. Очищенный фенхель нарезать мелкими кубиками. Перец мелко нарезать и соединить с фенхелем. Полить соусом, тщательно перемешать, накрыть и слегка охладить. Затем перемешать с зеленью укропа и приправить по вкусу перцем и солью. Этот соус прекрасно подходит к отварной лососине и запеченной на гриле рыбе, а также к салатам.

Соус ореховый

Понадобится: 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов, овощной бульон, 1 луковица, 1 головка чеснока, соль и красный острый перец, пучок петрушки

Ядра грецких орехов истолочь в ступке до однородной массы, развести овощным бульоном до консистенции сметаны, добавить тертый лук, пропущенный через пресс чеснок, соль и красный острый перец по вкусу, петрушку.

Соус бешамель

Понадобится: 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. муки, молотый красный перец, розмарин, хмели-сунели, 1 ч. л. растительного масла

В сковороду влить насыщенный овощной бульон, муку развести в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. Постоянно помешивая, варить соус до загустения. Охладить, добавить пряности, соль по вкусу.

Соус горчичный

Понадобится: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, 1 ч. л. столовой горчицы, 1/2 ст. л. уксуса, соль, сахар по вкусу

Обжарить муку с растительным маслом, развести водой, довести до кипения, процедить через сито. Добавить горчицу, влить немного уксуса, заправить по вкусу солью, сахаром и еще раз довести до кипения.

Мучные блюда

Вареники с капустой

Понадобится: 2 стакана муки, 100 мл воды, 1/4 ч. л. соды, соль, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла

Для начинки: 1/2 среднего кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 пучка зелени, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу