2. Акбар Наме. Том 2

Пищу подают в посуде из золота и серебра, камня и керамики. Некоторые блюда находятся под присмотром бакавали. Во время приготовления пищи и когда ее выносят открывают навес, и наблюдатели удаляются. Повара засучивают рукава, подбирают подол своей одежды и стоят наготове. Повар и бакавал пробуют пищу, после чего ее пробует мир бакавал, и затем ее кладут на блюда. Золотые и серебряные блюда завязывают в красную материю, а медные и китайские — в белую. Мир бакавал запечатывает их и пишет названия яств, в то время как служащий кладовой пишет на листе бумаги список всех сосудов и блюд, который он отправляет внутрь опечатанным мир бакавалом, и никакое блюдо уже невозможно подменить. Блюда несут бакавали, повара и другие слуги идут впереди, чтобы предупредить людей, дабы они не приближались. Слуги из кладовой посылают в это же время в сумках, содержащих печать бака-вала, разные сорта хлеба, блюдца с творогом поставлены на них, и на подносах — маленькие тарелочки с соленостями, лимонами, свежими имбирем и зеленью. Слуги дворца еще раз пробуют пищу, расстилают столовую скатерть и приготавливают тарелки, и спустя некоторое время, когда Его Величество начинает обедать, слуги садятся напротив его в ожидании; первую долю — для дервишей кладут отдельно, когда Его Величество начинает пить молоко или есть творог. После обеда он начинает молиться. Мир бакавал находится в ожидании. Блюда убирают согласно списку. Некоторые еще держат наготове, если вдруг их придется подавать.

Медную посуду чистят два раза в месяц; то, что для принцев, — один раз; то, что ломается, отдают меднику, который делает новую.

¹ Главный интендант складов, мастерских и т.д.

² Бахраич.

³ [Каз — гусь, а не утка. — Ф.]

⁴ [Возможно, дикая коза. — Ф.]

АИН 25

О ХЛЕБЕ

Это относится к рассказу в предыдущей главе (о пище). Хлеб изготавливают в пекарне. Существует большой хлеб¹, выпекаемый в печи, для него берут 10 серое муки, 5 серое молока, 1 ¹/₂ сера гхи, ¹/₄ сера соли. Выпекают также маленькие хлебы. Тонкий хлеб пекут на железном листе. Из одного сера их получается 15 и даже больше. Есть несколько способов выпечки. Один из них — чапати, [эти изделия] иногда делают из хушка, они вкусны, пока горячие. Из одного мана пшеницы выходит ¹/₂ мана тонкой муки, 2 сера грубомолотой муки и отруби; если не требуется тонкая мука, то пропорции будут другие.

¹ [Возможно, большая плоская лепешка. — Ф.]

АИН 26

ДНИ ВОЗДЕРЖАНИЯ (СУФИЙАНА)

Его Величество употребляет мало мяса и часто сам объясняет причину этого. Действительно, из-за невежества и жестокости люди стремятся ранить живые существа и готовы убить их и съесть, хотя много другой пищи. Никто, кажется, не имеет глаз для природной красоты, чтобы предотвратить жестокость, но сам делает могилы для животных. Если бы Его Величество не нес груз мира на своих плечах, он бы сразу и полностью прекратил есть мясо, а сейчас его намерение — перестать есть его постепенно, подчиняясь, однако незначительно, духу времени. Его Величество воздерживался от мяса какое-то время по пятницам, а затем — и по воскресеньям; сейчас же — в первый день каждого солнечного месяца, по воскресеньям, во время солнечных и лунных затмений, в дни между двумя постами, в понедельники месяца раджаб², в праздничный день каждого солнечного месяца, в течение всего месяца фареардин³ и в течение месяца, когда Его Величество родился (т.е. месяц абан).

Когда же число дней поста в месяц абан стало равным числу лет Его Величества, несколько дней месяца азар также стали днями поста. В настоящее время пост растягивается на целый месяц. Этот срок по благочестивым мотивам ежегодно увеличивается на 5 последних дней года. Все вместе они удлиняют пост, но делают меньше продолжительность поста в другие месяцы. Всякий раз, когда длинные посты заканчиваются, первые мясные блюда поступают из покоев Мириам-макани, затем от других бегим, а также от принцев и знати.

В этом ведомстве служат знатные особы, ахади и другие. Плата пехотинца варьируется от 100 до 400 дамов.

¹ [ Жизнь по законам суфиев. — Ф.]

² Акбар родился 5 раджаба 940 г.х., в воскресенье. Это соответствует 15 октября 1542 г. В понедельники месяца раджаб соблюдались посты, потому что воскресенья уже были включены в число постных дней. Последователи Божественной веры постились в течение месяца от собственного дня рождения.

³ Фарвардин соответствует февралю — марту (или марту — апрелю). Абан соответствует октябрю — ноябрю.

АИН 31

ГАРДЕРОБ (ОДЕЖДА)¹ И СКЛАДЫ ДЛЯ ТЮФЯКОВ