2. Акбар Наме. Том 2

Из десяти лодок, перевозящих лед, одна каждый день прибывает в столицу, каждой управляют 4 лодочника. Связки льда содержат от 6 до 12 серое в зависимости от температуры. Повозка привозит 2 груза. Существует 14 перегонов, когда меняют лошадей, и кроме того используют одного слона. Ежедневно доставляют 4 сера. При такой транспортировке 1 сер льда зимой стоит 3 дама 21 джетал, во время дождей — 14 дамов 20 джеталов, в промежуточный сезон — 9 дамов 21 1/₂ джетала, а в среднем 5 дамов 15 1/₂ джетала. Если лед доставляют носильщики, то 28 носильщикам требуется 14 переходов. Они приносят каждый день один груз, содержащий 4 связки. В начале года лед стоит 5 дамов 19 1/₂ джетала, в середине года — 16 дамов 2 1/₂ джетала и в конце года — 19 дамов 15 ⁵/₈ джетала за сер, в среднем⁴ — 8 ⁷/₈ дама. Все слои общества используют лед летом, а знатные люди — круглый год.

¹ Ближайший населенный пункт от Агры на Ганге.

² Имеется в виду 1596 год. Так как в 1586 г. Фатхпур перестал быть столицей, Акбар жил в основном в Пенджабе.

³ 1586 год.

⁴ В тексте написано сарасари — что означает среднее, но цена, приведенная Абу-л Фазлом, не является средней. Цены на лед во времена Акбара можно сравнивать с ценой в настоящее время [в конце XIX века]. Сейчас в Калькутте 1 сер американского льда стоит 2 анны, или ¹/₈ рупии, то есть 40 : 8 = 5 дамам, как и во времена Акбара.

АИН 23

ЦАРСКАЯ КУХНЯ

Его Величество уделяет внимание данному ведомству и отдает множество мудрых предписаний по этому вопросу, и не может быть иначе, так как уравновешенность человеческой натуры, сила тела, способность получать внешнее и внутреннее благо, а также приобретение мирской и религиозной пользы — всё в конечном счете зависит от заботы о соответствующем питании. Это знание отличает человека от животных и ставит его на высокий уровень. Если бы Его Величество не обладал возвышенным умом, всеобъемлющим пониманием, такой вселенской добротой, он бы выбрал всецело путь уединения и отказался от сна и еды, и даже сейчас, когда он взял на себя мирское и духовное руководство людьми, вопрос: «Что приготовили сегодня на обед?» никогда с его языка не слетает. В течение суток Его Величество ест только один раз и останавливается, пока не наступило полное насыщение; никто не знает точного времени приема им пищи, но слуги всегда готовы к этому, и задолго до приказа подавать еду сотня блюд уже приготовлена. Пищу, предназначенную для женщин гарема, начинают приносить из кухни с утра, и длится это до ночи.

Надежных и опытных людей назначали в это ведомство, и все добрые служители двора были полны решимости хорошо выполнить любую службу, им порученную. Его главе помогал сам первый министр. Его Величество поручил последнему дела государства, но особо — этот важный участок. Несмотря на всё это, Его Величество не забывает о руководстве слугами. Он назначает усердного и честного человека мир бакавалом, или управляющим кухней, от чьего руководства ведомством зависит успех, и дает ему несколько честных людей в помощники. Есть также казначеи для выдачи денег и складов, и дегустаторы, и умный писец. Повара из разных стран готовят великое разнообразие кушаний из всех видов круп, овощей, мяса, а также растительного масла, сладкие и острые блюда. Каждый день готовят такие яства, какими знатные люди едва ли лакомятся на своих пирах, из чего вы можете сделать вывод об утонченности блюд, которые готовят для Его Величества.

В начале года подчиненные казначея составляют годовую смету и получают сумму; на мешки с деньгами и дверь склада накладывают печати мир

бакавала и писца, и каждый месяц следует точное описание расходов на каждый день, с подтверждением в этом с печатями двух служащих, когда их вносят в графу расходов. В начале каждого квартала дивани буйутат¹ и мир бакавал заготавливают то, что, как они думают, будет необходимо, например, сухдас — рис из Бхараиджа², рис девзира из Гвалиара, рис джинджина из Раджаори и Нимлаха, гхи из Хисар Фирузы; утки³, плавающая птица и овощи из Кашмира. Всегда держат образцы. Овец, коз, бербери⁴, домашнюю птицу, уток и проч. откармливают повара. Домашнюю птицу никогда не держат меньше месяца. Помещение для убоя скота находится вне города или лагеря и по соседству с рекой или водоемом, где мясо промывают, прежде чем посылать на кухню в мешках, запечатанных поварами. Там его еще раз промывают и кладут в котлы. Водоносы наливают воду из кожаных бурдюков в глиняный сосуд, который закрывают куском ткани и запечатывают, и вода в нем отстаивается до того момента, когда ее нужно будет использовать. Выбирают место и для кухонного огорода: там всегда есть свежие овощи. Мир бакавал и писец определяют цену каждого компонента пищи, подписывают дневную книгу, сметы, квитанции о передаче, список выплат для слуг и т.д. и каждое дело просматривают. Людей с плохим характером, болтливых, незнакомых никогда не принимают [на службу], и не оказывают гостеприимства без обеспечения личной безопасности, и здесь недостаточно [только] личного знакомства.