200 рецептов для здоровья почек

Рогалики с вареньем (диета № 6).

Мука – 50 г, сахар – 10 г, молоко – 20 г, сливочное масло – 10 г, яйцо – 1/5 шт., дрожжи – 1 г, варенье – 20 г.

Приготовить кислое тесто: дрожжи растворить в теплом молоке; добавив 1/4 нормы муки и немного сахара, размешать и поставить в теплое место. Когда масса увеличится в объеме в 3–4 раза, ввести в нее теплое молоко, соль, сахар, яйца и оставшуюся муку. Хорошо вымесить, затем влить растопленное масло и месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место. Когда оно подойдет и начнет оседать, можно разделывать мучные изделия.

Раскатать его в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать треугольничками. У основания каждого положить варенье и свернуть треугольничек от основания к вершине так, чтобы варенье было внутри. Поставить изделие на расстойку и затем выпечь. Посыпать сахарной пудрой.

Слоеные трубочки со сливками (диеты № 6, 7). Мука – 40 г, вода – 15 г, яйцо – 1/5 шт., сливочное масло – 30 г, сливки – 50 г, сахар – 15 г.

Приготовить слоеное тесто: из муки, воды, яиц с добавлением нескольких капель лимонной кислоты замесить тесто. Накрыть ком салфеткой. Через 10—15 минут раскатать пласт толщиной в 1–1,5 см. На середину положить размятое масло, накрыть его краями пласта, раскатать тесто в длину, чтобы масло распределилось равномерно, затем сложить вчетверо, раскатать еще раз, вновь сложить и раскатать и поставить на холод. Через 15—20 минут проделать это дважды с таким же промежутком (всего тесто раскатывается шесть раз). После этого выдержать ком на холоде в течение 20 минут. Во время разделывания ком, от которого отрезаются порции, должен быть покрыт влажной салфеткой.

Раскатать его в пласт толщиной 1 см, нарезать полоски шириной 1,5–2 см и намотать их на металлические трубки. Изделия уложить на противень, смазать яйцом, посыпать сахаром, выпечь, остудить, снять с трубок и заполнить сливками, взбитыми на льду с сахарной пудрой и ванилью.

Вместо сливок можно использовать взбитые белки, заваренные сиропом.

Яблоки в слоеном тесте (диета № 6, 7).

Мука – 45 г, сливочное масло – 15 г, сахар – 20 г, яйцо – 1/2 шт., сметана – 15 г, простокваша – 10 г, яблоки – 120 г, корица – 1 г.

Приготовить слоеное тесто: из муки, воды, яиц с добавлением нескольких капель лимонной кислоты замесить тесто. Накрыть ком салфеткой. Через 10—15 минут раскатать пласт толщиной в 1–1,5 см. На середину положить размятое масло, накрыть его краями пласта, раскатать тесто в длину, чтобы масло распределилось равномерно, затем сложить вчетверо, раскатать еще раз, вновь сложить и раскатать и поставить на холод. Через 15—20 минут проделать это дважды с таким же промежутком (всего тесто раскатывается шесть раз). После этого выдержать ком на холоде в течение 20 минут. Во время разделывания ком, от которого отрезаются порции, должен быть покрыт влажной салфеткой.

Раскатать его в пласт, разрезать на квадраты; на середину каждого положить очищенное от кожицы и сердцевины яблоко, в середину которого насыпать сахар с корицей. Концы квадрата соединить над яблоком. Смазать изделие яйцом, посыпать сахаром и выпечь при умеренной температуре.

...