60 лет-не возраст №5-2008

О витаминах можно писать бесконечно Тогда эта статья никогда не кончится. Поэтому ограничусь «телеграфным стилем». Для профилактики и лечения опухолей очень важны антиоксиданты — витамины Е и С, а также каротин и витамин Р, а из микроэлементов — селен. Только помните, что избыток витаминов тоже вреден. Поэтому есть их горстями не надо.

Доказано, что онкологическим больным полезны грибы. Они не только тормозят рост опухолей, но и способствуют выведению токсинов, образующихся при химио- и лучевой терапии.

Как видите, правильное питание очень важно для онкологического больного.

И последний совет. В любых ситуациях не надо терять присутствия духа. Старайтесь найти оптимальный выход из создавшейся ситуации, используя все имеющиеся возможности.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Таинственный индекс

Альберт Жарких

_{(Окончание. Начало см. в № 3 и 4 за 2008 г.)}

Выясним, что представляют собой пищевые добавки в целим, мы познакомились с консервантами, антиокислителями и красителями. Настала очередь и других таинственных индексов

Усилители вкуса и ароматизаторы

Добавки этих групп способны творить чудеса, многократно усиливая вкус мяса, рыбы, птицы — вообще чего угодно.

Самым востребованным представителем группы ароматизаторов является натриевая соль глутаминовой кислоты — глутамат натрия. На этикетках она обозначается индексом Е621. Эта синтетическая добавка содержится во многих мясных, рыбных и соевых консервах, в бульонных кубиках, чипсах, сухих супах с ароматическими добавками и считается вполне безвредной.

Однако специалисты из японского университета Хиросаки считают, что это не совсем так. Ученые провели эксперимент — в течение шести месяцев три группы подопытных крыс были посажены на различные диеты У крыс, получавших повышенные дозы глутамата, серьезно страдала сетчатка глаз — они слепли. У животных, которым давали умеренное количество глутамата, сетчатка глаз тоже повреждалась, но в меньшей степени. Крысы, которым глутамат не давали, расстройством зрения не страдали. Ученые сделали вывод, что глутамат связывается клетками сетчатки, что выводит их из строя.

Сохранить и даже усилить природный аромат призваны и пищевые ароматизаторы. В зависимости от сырья, из которого их готовят, они могут быть натуральными, идентичными натуральным и синтетическими.

В промышленности чаще всего используются ароматизаторы, идентичные натуральным: по своему строению они приближаются к природным соединениям, отличаются стабильностью и стойкостью аромата. В их состав могут входить до 20 и более компонентов различной химической природы. Но определить, какие соединения входят в состав покупаемого продукта, покупатель не может в отличие от других пищевых добавок у ароматизаторов нет своих номеров.

Ароматизаторы, идентичные натуральным, считаются безопасными для здоровья, но увлекаться ими не стоит. Дело в том, что «улучшенные» ими продукты имеют более интенсивный вкус, который многим очень нравится. Со временем такое увлечение может стать причиной отказа от натуральной пищи, вкус и аромат которой слабее. В результате человек будет неправильно питаться. Кроме того, напичканные ароматизаторами продукты могут стать причиной излишнего аппетита, который, в свою очередь, приведет к повышенному весу и далее к ожирению.

Заменители сахара

Заменители сахара подразделяются на две группы: калорийные и некалорийные. Как следует из их названий, первые добавляют калории в продукты: это сорбит Е420 и ксилит Е967. Вторые калории практически не содержат Это синтетические заменители сахара — аспартам, цикломат, сахарин и др.

Сорбит и ксилит получают из природного сырья. Они считаются безвредными для человека. Правда, при избыточном употреблении ксилит может действовать как легкое слабительное и желчегонное средство. Натуральные заменит ели сахара используются в кондитерских изделиях, добавляются в жевательную резинку и зубную пасту.