Читаем 60 лет-не возраст №5-2008 полностью

Со временем стали привозить окультуренные растения из других стран, развивалась и собственная агрономическая наука. И потихоньку старые съедобные травы были списаны в разряд сорняков. Но разве от этого их свойства стали хуже? Нет, конечно, все дело в привычке и традициях. Например, одуванчик, который мы ожесточенно выпалываем, во Франции считается деликатесным салатным растением. Совсем недавно в наших овощных лавках заняли достойное место корни и стебли сельдерея, у которого раньше мы употребляли только листья, да и то в основном для квашения. А в Германии эта трава испокон веков ценилась как средство поддержания мужского здоровья.

Сегодня ученые-медики и диетологи бьют тревогу: большая часть современных пищевых продуктов претерпевает сильную технологическую переработку, которая обедняет их природные качества и увеличивает содержание в них различных консервантов и химических добавок. Как важно при этом постоянно поддерживать организм полезными веществами! И почему бы не использовать давних друзей человека — дикорастущие съедобные травы?

Когда только пригреет весеннее солнышко, они первыми пробиваются из земли, словно говорят: «Воспользуйтесь нами, получите весенние витамины и массу других полезных веществ!»

Одно из древнейших съедобных растений, распространенных во многих странах, — борщевик. За свой исполинский рост, за необычайной величины листья, за весь его мощный и внушительный облик его прозвали травой Геракла. На Руси же его называли борщ, борщень, борщенье, медвежья лапа и даже свиные дудки (растение очень любят свиньи). Кстати, борщевик еще совсем недавно выращивали на силос. И это понятно: в высушенной зеленой массе борщевика обнаружено до 24 % белка, сахар, каротин, витамин С, экстрактивные вещества. Причем в белках борщевика содержится много незаменимых аминокислот, что вместе с экстрактивными веществами придает отвару из борщевика вкус куриного бульона. В свежих листьях довольно большое количество железа и меди, участвующих в кроветворении.

Когда-то борщевик собирали прежде всего для приготовления ботвиньи. Заготавливали его и впрок — солили, заменяя таким образом огурцы и капусту, либо сушили, чтобы использовать позднее для ботвиньи или «борштевых щей».

Несколько слов о лечебных свойствах борщевика. Корни применяются для растворения желчных камней, их включают в состав сборов при заболеваниях почек, желчнокаменной болезни, плоды употребляют при желудочно-кишечных и гинекологических заболеваниях, фурункулезе.

Но следует знать, что в больших дозах борщевик применять нельзя — это может привести к отравлению. Кроме того, некоторые виды растения в сухой солнечный день могут вызвать раздражение и ожог кожи за счет того, что их сок содержит фурокумарины — вещества, резко повышающие чувствительность организма к ультрафиолетовому излучению. Поэтому собирать листья борщевика лучше в пасмурную погоду или в сумерки, а употреблять — в небольшом количестве.

На грядку — за сорняками!

• Салат из борщевика

100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 2 картофелины, растительное масло, специи по вкусу.

Отваренные в течение 3–5 минут листья борщевика измельчить, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Следующая трава известна всем. Каждый попробовал на себе ее жгучесть. Конечно, речь идет о крапиве — богатейшем источнике витаминов и антиоксидантов. Не случайно она очень активно используется в народной медицине для выведения токсинов, снижения уровня глюкозы в крови. Крапива рекомендуется при сахарном диабете, почечнокаменной болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, парезах, параличах, артритах, различных кровотечениях, анемии, малокровии, поносах, поражениях кожи. Полезна она и как антимикробное средство (наружно), для укрепления и роста волос, а также для профилактики переутомления и повышения работоспособности.

Крапива очень хороша в салатах, супах, борщах, щах, соусах. А ее молодые нежные соцветия (их собирают до начала цветения) заваривают и пьют как чай.

• Суп из крапивы по-деревенски

На 200 г листьев крапивы — 400 г готового бульона (куриного, овощного, грибного), 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, соль, перец.

Промытую крапиву нарезать поперек листьев и перемешать с сырым яйцом. Сначала в кипящий бульон положить нарезанный картофель, пассированный на масле лук, а когда картофель сварится — крапиву (при этом обязательно помешивать). Готовый суп должен быть достаточно густым, поэтому его неплохо заправить мукой, пассированной на сковороде. Солить и перчить по вкусу.

Перейти на страницу:

Все книги серии 60 лет - не возраст

60 лет-не возраст №5-2001
60 лет-не возраст №5-2001

Несмотря на свой «адресный» заголовок, журнал «60 лет – не возраст» предназначен каждому, кто стремится как можно дольше сопротивляться старению. Не случайно подзаголовок издания гласит: «Журнал для тех, кто не хочет стареть».Всем, кто мечтает на долгие годы сохранять крепкое здоровье, молодость души и живость ума, будут интересны публикуемые здесь статьи. Вы узнаете о личном опыте энтузиастов здорового образа жизни, сумевших победить свои болезни и отодвинуть старость, познакомитесь с материалами ведущих специалистов и опытных врачей о профилактике и лечении различных заболеваний, с рекомендациями психологов по поддержанию позитивного настроя и сохранению творческой активности, получите советы специалистов народной медицины по использованию природных средств оздоровления. 

Журнал «Будь здоров!»

Здоровье

Похожие книги

60 лет-не возраст №5-2001
60 лет-не возраст №5-2001

Несмотря на свой «адресный» заголовок, журнал «60 лет – не возраст» предназначен каждому, кто стремится как можно дольше сопротивляться старению. Не случайно подзаголовок издания гласит: «Журнал для тех, кто не хочет стареть».Всем, кто мечтает на долгие годы сохранять крепкое здоровье, молодость души и живость ума, будут интересны публикуемые здесь статьи. Вы узнаете о личном опыте энтузиастов здорового образа жизни, сумевших победить свои болезни и отодвинуть старость, познакомитесь с материалами ведущих специалистов и опытных врачей о профилактике и лечении различных заболеваний, с рекомендациями психологов по поддержанию позитивного настроя и сохранению творческой активности, получите советы специалистов народной медицины по использованию природных средств оздоровления. 

Журнал «Будь здоров!»

Здоровье
Анализы. Полный медицинский справочник. Ключевые лабораторные исследования в одной книге
Анализы. Полный медицинский справочник. Ключевые лабораторные исследования в одной книге

Полный справочник, содержащий актуальные сведения по лабораторным анализам. Авторы, врачи и ученые, приводят современные данные, основанные на последних достижениях медицинской науки и здравоохранения. В книге вы найдете методики проведения лабораторных исследований, расшифровку показателей при норме и патологиях, рекомендации по подготовке к анализам, а также характеристику заболеваний, сопровождающихся изменениями в составе крови.Издание будет полезно врачам-лаборантам, практикующим врачам всех специальностей, а также студентам медицинских вузов и училищ и всем, кто внимательно относится к своему здоровью.В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Коллектив авторов

Здоровье / Словари, справочники / Словари и Энциклопедии