Такой предмет как композиция в с. Красном и Рыбной Слободе в самостоятельную дисциплину выделен не был, но как видно из отчетов, органично входил в преподавание творческого рисования. В училище им. Попова в Нахичевани композиция обозначена в учебном плане и его преподавание подразумевало сочинение орнаментов, а затем их компоновку на более усложненной форме. Художественные предметы вели профессиональные художники-рисовальщики. Во всех учебных художественных ремесленных мастерских преподавалось черчение. Вначале это геометрическое черчение: линии и геометрические фигуры; далее – проекционное – развертки геометрических тел и фигур, разрезы, сечение плоскостью. В старших классах – это черчение частей станков и целых машин, используемых в ювелирном мастерстве: рычажных ножниц, цыбанка, прокатного вальца и т. п. Во II и III классах преподавалась технология ремесла. На уроках давалась характеристика физических и химических свойств металлов и их сплавов, пробы металлов, рецепты припоев. Ученики получали элементарное понятие об электричестве, гальваническом золочении и серебрении.
Во всех учебных мастерских обязательно были основы истории искусства. Этот предмет мог называться либо историей стилей, либо историей орнамента, либо историей прикладного искусства. Давался краткий обзор античного и средневекового искусства Западной Европы и Древней Руси, русское искусство XVIII в., а также общий обзор народного творчества. Следует отметить, что при мастерских постепенно складывались музеи и библиотеки. В музеи поступали лучшие работы учеников, а также произведения местных кустарей. Библиотеки пополнялись постоянно, причем в отчетах специально указывалось, какие книги и на какие суммы были приобретены. Например: «22 марта от Императорского Строгановского училища, благодаря любезности директора Н.В. Глобы, в дар мастерской поступило издание «История русского орнамента» с дидактической частью. Стоимость издания 100 рублей. Это превосходное и весьма полезное для дела сочинение. Мастерская со дня основания стремилась приобрести его, но останавливалась перед значительностью затраты»21
В учебном расписании общеобразовательные и художественные предметы занимали первую половину дня, вторая половина предполагалась для занятия в мастерских. Мастерами по литейному, чеканному, сканому, гравировальному и монтировочному делу были в основном местные ювелиры, но в некоторых случаях и сами преподаватели, выпускники Строгановского училища. Например, А.К. Триандафиллидис вёл чеканное дело, а в училище им. Попова, выпускница Строгановки Л.В. Добровольская преподавала не только рисование, но и живопись по эмали. Об уровне преподавания можно судить по отзывам: «Преподавательнице Л.В. Добровольской учащимися был прочитан адрес с выражением признательности за ея добросовестное отношение к делу и умелое преподавание. Чтение адреса сопровождалось поднесением альбома»22
.В училищах сложилась практика, когда поступающие записывались в какую-либо мастерскую. Например, в училище в Нахичевани распределение было следующим: в монтировочной мастерской – 14 мальчиков; в ювелирной – 3 мальчика, 5 девочек; в граверной – 3 мальчика, 6 девочек; в чеканной – 1 мальчик, 2 девочки; в эмальерной – 2 мальчика, 5 девочек23
. Но в процессе обучения стало ясно, что подготовка мастера-кустаря должна быть универсальной, чтобы он мог выполнить вещь от начала до конца, не прибегая к помощи других специалистов. Поэтому ученики один раз в неделю обучались в других мастерских.По окончании курса ученики получали звание подмастерьев, а по истечении трёх лет работы в частных мастерских или на фабрике, после предоставления сведений в Совет мастерской, звание мастера. Есть сведения о том, что выпускница учебных мастерских в Нахичевани, Попова, поступила в Строгановское училище.
Деятельность учебных мастерских была направлена не только на обучение молодёжи, хотя это конечно было главным, но и на образование уже работающих кустарей. Вечерние занятия по рисунку в Рыбной Слободе посещало 7 человек 3 раза по 2 часа в неделю. В Нахичевани подобные классы посещали 42 человека. Они были бесплатными и содержались на средства города. В отчётах отмечалось, что мастера всё чаще обращаются в учебные мастерские за советом и помощью.