Аль Капоне: Порядок вне закона

На девять человек: 1 фунт теста для лазаньи; 2 фунта сыра рикотта;³/₄чашки тёртого римского сыра; 3 шарика сыра моцарелла, порезанного тонкими ломтиками (сыр не должен быть очень свежим); 4 взбитых яйца; рубленая петрушка.

Соус (рагу Терезы):

28 унций итальянского томатного пюре; 4 cm. л. оливкового масла; 6 мелко порубленных долек чеснока; 1 средних размеров луковица, порезанная дольками; 1 целый мускатный орех; 6 листов базилика; 1 головка свежего фенхеля (очистить и мелко порубить); 1 ч. л. сушёного орегано; щепотка соли;¹/₄ч. л. свежемолотого чёрного перца;¹/₄ч. л. хлопьев красного перца.

Приготовление соуса

Фенхель, лук, мускатный орех и базилик завернуть в марлю и опустить в ней в томатное пюре. Налить оливковое масло на дно кастрюльки и подогреть; добавить чеснок. Мешать, пока запах чеснока не перейдёт в масло. Добавить томатное пюре и специи. Довести до кипения, слегка помешивая. Убавить огонь, снять крышку. Добавить соль и перец.

Приготовление лазаньи

Смешать рикотту, римский сыр, яйца и петрушку в большой миске. На прямоугольный противень (25х38x5 сантиметров) вылить половину соуса и полностью накрыть листом теста. Поверх теста выложить слой моцареллы. Сверху — ¹/₃ смеси с рикоттой. Добавить ещё два слоя теста и сыра. Накрыть листом теста, положить ещё слой моцареллы и вылить сверху вторую половину соуса. Выпекать 1 час при температуре 190 °С.

Палм-Айленд

Рабочие, с которыми обращались по-королевски, сделали всё к полному удовлетворению клиента: семья и гости Капоне могли плавать в бассейне — самом большом во Флориде, совершать морские прогулки на катере или на яхте длиной десять метров, названной «Сонни и Ральфи», гулять в саду под защитой от нескромных глаз или наслаждаться современным комфортом дома, об убранстве которого позаботилась Мэй. Она выбрала белую мебель с позолотой в стиле Людовика XIV, с обивкой модного цвета «шартрез» — жёлто-зелёного. В гостиной красовался написанный маслом на холсте портрет Аля с сыном в натуральную величину. В спальне внимание привлекала не столько огромная кровать, на которой могли бы спокойно выспаться четыре человека, сколько деревянный сундук в форме бревна у её изножья. Аль в шутку говорил друзьям, что держит там свои деньги, — это надёжнее, чем в банке; на самом деле там хранилось постельное бельё. Мэй обожала столовое серебро и тонкий фарфор, в доме использовали попеременно или одновременно несколько сервизов.

В поместье на Палм-Айленде устраивали шумные и многолюдные вечеринки; попасть на них было почётно, и гости знали, что должны следить за собой, иначе в другой раз не пригласят. Упаси бог пролить красное вино на белоснежную скатерть или дорогущий ковёр. Но искушение унести с собой «сувенир», легко помещающийся в карман или дамскую сумочку, было слишком велико. Много лет спустя на различных аукционах будут всплывать серебряные ложки, пепельницы и даже небольшие серебряные подносы из «дворца Капоне».

Однако на самой первой вечеринке, устроенной Капоне по случаю новоселья, на которую он пригласил 75 человек, выбрав их среди самых влиятельных людей в городе, обошлось без подобных инцидентов. Мэй наняла поваров и угощала гостей пастой. Это было внове, поскольку до сих пор итальянской кухне вход в высший свет был воспрещён. Аль же наполнил бар сплошь безалкогольными напитками: соки, минералка, шипучка.