Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

ФАКТЫ ПРОТИВ СТРАХА ПЕРЕД ЕДОЙ

• Чтобы научиться жить и преуспевать (вне зависимости от своего положения на спектре), необходимо уметь читать этикетки и определять проблемные ингредиенты, включая те, что могут появиться в результате перекрестного контакта. Предупредительная маркировка об аллергенах (ПМА) полезна, однако не всегда полностью понятна. Вопреки распространенному мнению, такие маркировки не подпадают под строгое регулирование и не используются повсеместно для всех веществ, которые могут вызвать нежелательную пищевую реакцию. Есть множество исключений.

• Распространенные аллергены (например, молоко) могут указываться на этикетках под различными названиями (например, казеин). Вам нужно обладать знаниями, которые позволят разобраться в списке ингредиентов, не полагаясь на расплывчатые предупреждения. Чтобы снизить риск случайного контакта с аллергенами, можно отказаться от всех продуктов, на этикетках которых есть предупредительные надписи. Лучше поискать товары, которые изготовлены на фабриках, свободных от аллергенов.

• Людям с серьезными пищевыми аллергиями, которые могут привести к анафилаксии, жизненно важно иметь при себе адреналин и уметь им пользоваться. В идеале держите при себе две шприц-ручки и не бойтесь применять их: это совершенно безопасное средство.

• В путешествиях используйте карточки для поваров (смотрите выше). Это дополнительно защитит вас и поможет без лишних сложностей сообщить об аллергии. Так вы будете чувствовать себя свободнее в ресторанах и кафе за границей.

• Не считайте, что ваши медицинские документы включают точный перечень всех аллергий и непереносимостей. Очень важно не забывать следить за полнотой и актуальностью данных. Не стесняйтесь сообщать о своих заболеваниях, связанных с питанием, другим людям, особенно врачам.

• Постоянно помнить о хроническом заболевании и контролировать его может быть эмоционально непросто. Чтобы избавиться от страха перед едой, лечите не только тело, но и разум. Ищите поддержку у друзей, семьи и групп поддержки, созданных для людей с проблемами, аналогичными вашей.

Глава 10. Действуйте локально, мыслите глобально. Что мы можем сделать для прекращения эпидемии

У читающих эту книгу найдется кое-что общее, кроме проблем с едой. Каждый из нас сейчас переживает безусловно значимое событие — пандемию COVID-19, которая началась в 2020 году. Почти мгновенно нам пришлось изменить свой привычный образ жизни. Все стало другим: работа, походы в магазины, общение, путешествия, отдых, праздники, воспитание детей, голосование, концерты, занятия спортом и жизнь в целом. Быстрое распространение вируса по миру затронуло всех — даже тех, кто не заболел. Из-за этого мы многое узнали о нас самих, окружающей среде и хрупком равновесии всей планеты.