Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их предотвратить

Удивительно, что стресс может оказаться основной причиной таких болезней, однако за последние несколько десятилетий его изучение продвинулось очень далеко. Хотя процессы, происходящие в организме в состоянии стресса, известны уже давно, именно недавние исследования в полной мере подтвердили их связь с аллергическими заболеваниями и пищевыми непереносимостями. Наша героиня Джейн никогда не узнает, в какой именно мере события за год до постановки ее диагноза способствовали его появлению. Но определенную роль негатив, вероятно, сыграл. Аналогично причиной прогрессирования недугов Лорен, возможно, тоже стала стрессовая нагрузка.

Сейчас ведутся исследования по обнаружению связи стресса и тревоги с аллергическими заболеваниями (в том числе и я занимаюсь ее выявлением). Когда у взрослых внезапно развивается пищевая аллергия, частично это связано со стрессом. Все мы стали свидетелями революции в пищевой промышленности и сельском хозяйстве. Как уже отмечалось, нам стоит задуматься над определенными вопросами. Как современные методы ведения сельского хозяйства влияют на риск пищевой аллергии и непереносимости в любом возрасте? Не вредит ли нам изобилие еды? Эти вопросы заслуживают отдельной главы.

ФАКТЫ ПРОТИВ СТРАХА ПЕРЕД ЕДОЙ

• Еда — это больше, чем топливо. Это информация для организма, которая способна повлиять на то, как происходит экспрессия ваших генов посредством эпигенетических эффектов[51]. Это объясняет, как лежащая в основе генетика может влиять на риск заболевания, включая весь спектр обсуждавшихся ранее неблагоприятных реакций, связанных с едой.

• Здоровье слизистой оболочки кишечника крайне важно. Это барьер толщиной в одну клетку, который отделяет содержимое кишечника от всего организма. Микробиом не только играет большую роль в работе иммунной системы, но и влияет на прочность и функционирование стенки кишечника. Дисбаланс кишечной флоры, который ведет к ухудшению состояния оболочки, часто называют синдромом дырявого кишечника. Он может привести к многочисленным проблемам со здоровьем: от реакций, связанных с пищей, до нарушений обмена веществ и аутоиммунитета.

• Хронический психологический стресс влияет на иммунную функцию, включая последствия в виде аллергических заболеваний. Хотя исследования в этой области еще идут, уже известно, что устранение стрессовых факторов улучшает здоровье, избавляя и от аллергических реакций. (Больше информации, в том числе стратегии по снижению стресса, вы найдете в главе 8.)

Глава 5. Внимание! Продукт может содержать… Бесконечная путаница

Когда вы в следующий раз будете есть сочный чизбургер или увидите, как это делает кто-то другой, задумайтесь, откуда взялись ингредиенты: говядина, булочка, сыр, латук, помидор, лук, маринованные огурчики, соусы и приправы. Возможно, вы вообразите примерно девять «простых» составляющих (может быть, вы пропустите лук и сыр), а еще — несколько семейных ферм в американской глубинке, которые их готовят. Вы удивитесь, узнав, что процесс приготовления этого бургера гораздо сложнее. Готовое блюдо включает множество ингредиентов из разных источников. Если бы я наглядно изобразила всю сложность глобальной цепочки поставок, которая привела к готовой еде, это бы ошеломило и впечатлило. Между производством сырья и вами как конечным потребителем на другом конце цепочки лежит головокружительное количество контактов, о которых вы даже не догадываетесь.